Таблиця часу приготування в конвекційній духовці
Перехід на конвекційну духовку повністю змінить ваші звички на кухні. Час приготування скорочується. Тепло розподіляється рівномірніше. Усі сторони їжі краще пропікаються. У деяких випадках це допомагає зберегти більше поживних речовин. Однак тут є нюанс. Ви не можете просто взяти свої стандартні рецепти і перенести їх у нову духовку, чекаючи на ті ж результати.
Конвекційна духовка оснащена вентилятором. У звичайних духовках цього немає. Вентилятор циркулює гаряче повітря навколо їжі. Це невелика механічна відмінність. Воно має велике значення у тому, як тепло взаємодіє з їжею.
Чому рецепти можуть не спрацювати, якщо їх не адаптувати
Більшість рецептів, знайдених в інтернеті або книгах, написані для традиційних духовок. Вони припускають спокійне повітря. Ситуація змінюється, коли запроваджується примусова вентиляція. Їжа готується швидше. Набагато швидше.
Якщо ви точно дотримуєтеся часу і температури, вказаних у рецепті, ви можете отримати сире всередині і підгоріле зовні. Ще гірше, що це висушить ваш ідеальний ростбіф. Вам потрібно адаптуватись. Адаптація проста. Зазвичай необхідно зменшити температуру або зменшити час приготування.
Як адаптувати випічку
Існують загальні правила. Придатні для більшості страв. Потрібно змінити хоча б один параметр. Зазвичай ми змінюємо обидва.
Зниження температури
Найпоширеніше рішення – зниження температури. Багато шеф-кухарів рекомендують знизити температуру на 25°F (близько 15°C). Якщо в рецепті вказано 350°F, спробуйте 325°F. Це дасть внутрішнім частинам час пропікатись, перш ніж зовнішні згорять.
### Зменшення часу
Зниження температури не завжди достатньо. Загалом час також потрібно скоротити. Починайте перевіряти їжу раніше. Перевірте позначку 25%. Якщо ви печете 60 хвилин, подивіться на духовку через 45 хвилин. Використовуйте термометр для м’яса, щоб виміряти готовність м’яса. Перевіряйте готовність торта, вставивши в нього зубочистку.
### Які продукти виграють найбільше?
Не все потребує таких коригувань. Ніжні тісто можуть бути чутливими до протягу. Можуть піднятися нерівномірно. Але ростбіф? Він любить конвекцію. Сухий жар робить шкіру хрумкою. Він запечатує соки. Овочі карамелізуються швидше. Печиво та випічка також краще пропікаються.
Таблиця часу приготування в конвекційній духовці
Ось короткий посібник із поширених коригувань: використовуйте це як відправну точку. Будьте дуже обережні з їжею.
| Тип духовки Звичайна температура | Температура із циркуляцією | Налаштування часу |
| :— | :— | :— | :— |
| Ростбіф (м’ясо) | 325°F – 350°F | 325°F – 350°F | скоротити на 25% |
| Випічка | 350°F | 325°F | скоротити на 25% |
| Запіканки | 350°F | 325°F | скоротити на 25% |
| Овочі | 400°F | 375°F | скоротити на 25% |
Безпека насамперед
Гаряче повітря рухається дуже швидко. Ви можете отримати опік, якщо ви не будете обережні. Пам’ятайте використовувати прихватки для духовки. Відчиняйте двері повільно, щоб пара могла вийти. Тримайте легкозаймисті матеріали далеко від духовки. Зверніть увагу, що вентилятор працює постійно.
Три правила конвекційної трансформації
Духовки різняться. Завжди різні. Однак перехід від звичайного випікання до конвекційного зазвичай здійснюється за три простих кроки. Це може зменшити температуру. Це може заощадити ваш час. Або ви можете зробити і те, й інше.
Ось детальний опис.
Спочатку змініть температуру на 25°F. Температура складає близько 15 градусів. Це найпоширеніша зміна.
Далі скоротите час приготування на 25%. Рух повітря прискорює приготування їжі. Чим менше часу потрібно для випікання в духовці, тим менша ймовірність того, що вечеря буде сухою.
По-третє, визначте різницю. Трохи знизить температуру та час. Можливо, на 10 градусів та 10%. Залежить від їжі.
Візьміть печиво. У рецепті вказано 350 градусів F на 12 хвилин. Для конвекційних духовок є кілька варіантів.
Збережіть 350°F і випікайте 9-10 хвилин.
* Знизьте до 325°F на 12 хвилин.
* Орієнтуйтеся на 340°F приблизно на 11 хвилин.
Невеликі коригування мають значення. Печиво потребує менше часу, аніж випічка. Індіанці потрібно більше.
Звертайте увагу на їжу
Встановіть та забудьте. Все ще.
Перевіряйте свою їжу за 5-10 хвилин до того, як таймер досягне нуля. Ви звикли до духовки. Я дізнався про їхні характери. Завелика залежність від годинника може призвести до перетравлення.
Використовуйте таблицю конвертації як посібник. Не правило. Це приклади. Ваш рецепт належить шефу.
Проба і помилка – частина процесу
Я намагаюся змінити духовку. Я так гадаю. Ви припускаєтеся помилок. Краї можуть підгоріти. Ви можете залишити центр байдужим.
Це крива навчання.
“Можливо, офіційний святковий індичка не є основою першого конвекційного запуску.”
Не ризикуйте, вживаючи великий обід у перший день. Почніть із малого. Печиво. Тости. Гриль-овочі.
Знайдіть свою ідеальну точку. Готуйте свою їжу до досконалості, не блукаючи навколо дверцят духовки.
Потім у вас більше не буде проблем зі зіпсованими стравами. Результати того варті. Циркуляція повітря. Навіть тепло. Їжа виглядає краще.
Але до того? Ви дієте наосліп. Значною мірою.
Існує діаграма. Онлайн-форум. Інструкції виробника. Але ніщо не може замінити вигляд їжі на власні очі.
Перевіряйте ситуацію знову. Продовжуйте коригувати. Ось воно, ідеальне конвекційне випікання.
