Переход на конвекционную духовку полностью изменит ваши привычки на кухне. Время приготовления сокращается. Тепло распределяется более равномерно. Все стороны пищи лучше пропекаются. В некоторых случаях это даже помогает сохранить больше питательных веществ. Однако здесь есть нюанс. Вы не можете просто взять свои стандартные рецепты и перенести их в новую духовку, ожидая тех же результатов.
Конвекционная духовка оснащена вентилятором. В обычных духовках этого нет. Вентилятор циркулирует горячий воздух вокруг пищи. Это небольшое механическое отличие. Оно имеет большое значение для того, как тепло взаимодействует с едой.
Почему рецепты могут не сработать, если их не адаптировать
Большинство рецептов, найденных в интернете или в книгах, написаны для традиционных духовок. Они предполагают спокойный воздух. Ситуация меняется, когда вводится принудительная вентиляция. Пища готовится быстрее. Гораздо быстрее.
Если вы точно следуйте времени и температуре, указанным в рецепте, вы можете получить сырое внутри и подгоревшее снаружи. Ещё хуже то, что это высушит ваш идеальный ростбиф. Вам нужно адаптироваться. Адаптация проста. Обычно необходимо снизить температуру или уменьшить время приготовления.
Как адаптировать выпечку
Существуют общие правила. Подходящие для большинства блюд. Необходимо изменить хотя бы один параметр. Обычно мы меняем оба.
Снижение температуры
Самое распространённое решение — снижение температуры. Многие шеф-повара рекомендуют понизить температуру на 25°F (около 15°C). Если в рецепте указано 350°F, попробуйте 325°F. Это даст внутренним частям время пропечься, прежде чем внешние сгорят.
Уменьшение времени
Снижения температуры не всегда достаточно. В целом, время также нужно сократить. Начинайте проверять пищу раньше. Проверьте отметку 25%. Если вы печёте 60 минут, посмотрите на духовку через 45 минут. Используйте термометр для мяса, чтобы измерить готовность мяса. Проверяйте готовность торта, вставив в него зубочистку.
Какие продукты выигрывают больше всего?
Не всё требует таких корректировок. Нежные тесто могут быть чувствительны к сквозняку. Могут подняться неравномерно. Но ростбиф? Он любит конвекцию. Сухой жар делает кожу хрустящей. Он запечатывает соки. Овощи карамелизируются быстрее. Печенье и выпечка также лучше пропекаются.
Таблица времени приготовления в конвекционной духовке
Вот краткое руководство по распространённым корректировкам: используйте это как отправную точку. Будьте очень осторожны с пищей.
| Тип духовки | Обычная температура | Температура с циркуляцией | Настройка времени |
|---|---|---|---|
| Ростбиф (мясо) | 325°F – 350°F | 325°F – 350°F | Сократить на 25% |
| Выпечка | 350°F | 325°F | Сократить на 25% |
| Запеканки | 350°F | 325°F | Сократить на 25% |
| Овощи | 400°F | 375°F | Сократить на 25% |
Безопасность прежде всего
Горячий воздух движется очень быстро. Вы можете получить ожог, если не будете осторожны. Помните использовать прихватки для духовки. Открывайте дверь медленно, чтобы пар мог выйти. Держите легковоспламеняющиеся материалы вдали от духовки. Обратите внимание, что вентилятор работает постоянно.
Три правила конвекционной трансформации
Духовки различаются. Всегда разные. Однако переход от обычного выпекания к конвекционному обычно осуществляется в три простых шага. Это может снизить температуру. Это может сэкономить ваше время. Или вы можете сделать и то, и другое.
Вот подробное описание.
Сначала измените температуру на 25°F. Температура составляет около 15 градусов. Это самое распространенное изменение.
Далее сократите время приготовления на 25%. Движение воздуха ускоряет приготовление пищи. Чем меньше времени требуется для выпекания в духовке, тем меньше вероятность того, что ужин будет сухим.
В-третьих, определите разницу. Немного снизьте температуру и время. Возможно, на 10 градусов и 10%. Зависит от еды.
Возьмите печенье. В рецепте указано 350 градусов F на 12 минут. Для конвекционных духовок есть несколько вариантов.
Сохраните 350°F и выпекайте 9-10 минут.
* Снизьте до 325°F на 12 минут.
* Ориентируйтесь на 340°F примерно на 11 минут.
Небольшие корректировки имеют значение. Печенье требует меньше времени, чем выпечка. Индейке требуется больше.
Обращайте внимание на еду
Установите и забудьте. Всё ещё.
Проверяйте свою еду за 5-10 минут до того, как таймер достигнет нуля. Вы привыкли к духовке. Я узнал их характеры. Слишком большая зависимость от часов может привести к перевариванию.
Используйте таблицу конвертации как руководство. Это не правило. Это просто примеры. Ваш рецепт принадлежит шефу.
Проба и ошибка — часть процесса
Я пытаюсь изменить духовки. Я так думаю. Вы допускаете ошибки. Края могут подгореть. Вы можете оставить центр безразличным.
Это кривая обучения.
«Возможно, официальный праздничный индейка не является основой первого конвекционного запуска.»
Не рискуйте, употребляя большой обед в первый день. Начните с малого. Печенье. Тосты. Гриль-овощи.
Найдите свою идеальную точку. Готовьте свою еду до совершенства, не блуждая вокруг дверцы духовки.
Затем у вас больше не будет проблем с испорченными блюдами. Результаты того стоят. Циркуляция воздуха. Даже тепло. Еда выглядит лучше.
Но до этого? Вы действуете вслепую. В значительной степени.
Есть диаграмма. Онлайн-форум. Инструкции производителя. Но ничто не может заменить вид еды своими глазами.
Проверяйте ситуацию снова. Продолжайте корректировать. Вот оно, идеальное конвекционное выпекание.
