Passer à un four à convection changera complètement vos habitudes en cuisine. Le temps de cuisson est plus rapide. La chaleur est répartie plus uniformément. Tous les côtés des aliments dorent mieux. Dans certains cas, ils peuvent même retenir davantage de nutriments. Cependant, il y a un hic ici. Vous ne pouvez pas simplement passer vos recettes standard à ce nouveau four et espérer les mêmes résultats.
Un four à convection est équipé d’un ventilateur. Ce n’est pas le cas des fours ordinaires. Le ventilateur fait circuler de l’air chaud autour des aliments. Il s’agit d’une petite différence mécanique. Cela fait une grande différence dans la façon dont la chaleur interagit avec les aliments.
Pourquoi les recettes échouent si vous ne les modifiez pas
La plupart des recettes trouvées en ligne ou dans des livres sont écrites pour les fours traditionnels. Ils supposent que l’air est calme. La situation change lorsque la ventilation forcée est introduite. Les aliments cuisent plus vite. C’est beaucoup plus rapide.
Si vous suivez exactement le temps et la température de la recette, vous pouvez la laisser crue à l’intérieur et brûlée à l’extérieur. Pire encore, cela dessécherait votre rôti parfait. Il faut s’adapter. Le réglage est facile. Habituellement, vous devez baisser la température ou réduire le temps de cuisson.
Comment adapter votre pâtisserie
Il existe des règles générales. Convient à la plupart des plats. Au moins une variable doit être ajustée. Nous faisons généralement les deux.
Baisser la température
La solution la plus courante consiste à baisser la chaleur. De nombreux chefs recommandent de baisser la température à 25°F (environ 15°C). Si la recette demande 350°F, essayez 325°F. Cela donne à l’intérieur le temps de cuire avant que l’extérieur ne brûle.
Réduisez le temps
Baisser la température ne suffit pas toujours. En général, le délai doit également être raccourci. Commencez tôt à vérifier votre nourriture. Vérifiez la barre des 25 %. Si vous faites cuire pendant 60 minutes, regardez le four à 45 minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la viande. Vérifiez la cuisson du gâteau en y insérant un cure-dent.
Quels aliments en bénéficient le plus ?
Tout ne nécessite pas de tels ajustements. Les pâtes délicates peuvent être sensibles au courant d’air. Peut augmenter de manière inégale. Mais les rôtis ? Ils aiment la convection. La chaleur sèche rend la peau croustillante. Il scelle les jus. Les légumes caramélisent plus vite. les biscuits et les pâtisseries dorent également mieux.
Tableau des temps de cuisson au four à convection
Voici un guide rapide des ajustements courants : utilisez-le comme point de départ. Soyez très prudent avec la nourriture.
| Type de cuisinière | Température normale | Température de circulation | Réglage de la durée |
|---|---|---|---|
| Rôtis (Viande) | 325°F à 350°F | 325°F à 350°F | Réduire de 25% |
| Produits de boulangerie | 350°F | 325°F | Réduire de 25% |
| Casseroles | 350°F | 325°F | Réduire de 25% |
| Légumes | 400°F | 375°F | Réduire de 25% |
La sécurité avant tout
L’air chaud se déplace très rapidement. Vous pourriez vous brûler si vous ne faites pas attention. N’oubliez pas d’utiliser des gants de cuisine. Ouvrez lentement la porte pour permettre à la vapeur de s’échapper. Gardez les matériaux inflammables loin du four. Notez que le ventilateur tourne toujours
Trois règles pour la transformation convective
Les fours varient. Ils le sont toujours. Cependant, la transition de la cuisson conventionnelle à la cuisson par convection se fait généralement en trois étapes simples. Cela peut faire baisser la fièvre. Cela peut vous faire gagner du temps. Ou vous pouvez faire un peu des deux.
C’est la panne.
Calculez d’abord la température 25°F. La température est environ 15 degrés. C’est le réglage le plus courant.
Ensuite, réduisez le temps de cuisson de 25 %. Le mouvement de l’air accélère la cuisson. Moins la cuisson au four prend de temps, moins le dîner risque d’être sec.
Troisièmement, faites la différence. Réduisez légèrement la température et le temps. Peut-être 10 degrés 10 %. Cela dépend de la nourriture.
Obtenez un cookie. La recette dit 350 degrés F 12 minutes *. Il existe plusieurs options pour les fours à convection.
Garder à 350°F et cuire au four pendant 9 à 10 minutes.
* Réduire à 325°F pendant 12 minutes.
*Visez 340°F pendant environ 11 minutes**.
Les petits ajustements comptent. Les cookies prennent moins de temps que la cuisson. La Turquie a besoin de plus.
Faites attention à la nourriture
Réglez-le et oubliez-le. toujours.
Vérifiez votre nourriture 5 à 10 minutes avant que la minuterie n’atteigne zéro. Vous êtes habitué au four. J’ai appris leurs personnalités. Trop se fier à l’horloge peut conduire à une cuisson excessive.
Utilisez la table de conversion comme guide. Ce n’est pas une règle. Ce ne sont que des exemples. Votre recette appartient au patron.
Les essais et erreurs font partie du processus
J’essaye de changer de four. Je pense que oui. Vous faites des erreurs. Les bords peuvent brûler. Vous pouvez quitter le centre indifférent.
Il s’agit d’une courbe d’apprentissage.
“Peut-être que la dinde officielle de Thanksgiving n’est pas l’aliment de base de la première convection.”
Ne prenez pas le risque de manger un gros repas le premier jour. Commencez petit. biscuit. griller. légumes grillés.
Trouvez ce point idéal. Cuisinez vos plats à la perfection sans avoir à vous promener devant la porte du four.
Vous n’aurez alors plus de problèmes de vaisselle endommagée. Les résultats en valent la peine. circulation de l’air. Même la chaleur. La nourriture a l’air meilleure.
Mais avant ça ? Vous volez à l’aveugle. dans une large mesure.
Il y a un schéma. Forum en ligne. Instructions du fabricant. Mais rien ne remplace le fait de voir la nourriture de ses propres yeux.
Vérifiez à nouveau la situation. Continuez à vous ajuster. Et voilà, une cuisson par convection parfaite.
