Mudar para um forno de convecção mudará completamente os seus hábitos na cozinha. O tempo de cozimento é mais rápido. O calor é distribuído de maneira mais uniforme. Todos os lados da comida douram melhor. Em alguns casos, eles podem até reter mais nutrientes. No entanto, há um problema aqui. Você não pode simplesmente mudar suas receitas padrão para este novo forno e esperar os mesmos resultados.
Um forno de convecção está equipado com ventilador. Este não é o caso dos fornos comuns. O ventilador faz circular o ar quente ao redor dos alimentos. Esta é uma pequena diferença mecânica. Faz uma grande diferença na forma como o calor interage com a comida.
Por que as receitas falham se você não as ajusta
A maioria das receitas encontradas online ou em livros são escritas para fornos tradicionais. Eles presumem que o ar está calmo. A situação muda quando a ventilação forçada é introduzida. A comida cozinha mais rápido. É muito mais rápido.
Se você seguir exatamente o tempo e a temperatura da receita, poderá deixá-lo cru por dentro e queimado por fora. Pior ainda, vai secar o seu assado perfeito. Você tem que se adaptar. O ajuste é fácil. Normalmente é necessário baixar a temperatura ou reduzir o tempo de cozimento.
Como adaptar seu cozimento
Existem regras gerais. Adequado para a maioria dos pratos. Pelo menos uma variável deve ser ajustada. Geralmente fazemos as duas coisas.
Abaixe a temperatura
A solução mais comum é diminuir o calor. Muitos chefs recomendam baixar a temperatura para 25°F (cerca de 15°C). Se a receita pede 350°F, experimente 325°F. Isso dá ao interior tempo para cozinhar antes que o exterior queime.
Reduza o tempo
Baixar a temperatura nem sempre é suficiente. Em geral, o tempo também precisa ser reduzido. Comece a verificar sua comida com antecedência. Verifique a marca de 25%. Se você assar por 60 minutos, olhe para o forno em 45 minutos. Use um termômetro de carne para medir a carne. Verifique o cozimento do bolo inserindo um palito nele.
Quais alimentos são mais beneficiados?
Nem tudo exige tais ajustes. Massas delicadas podem ser sensíveis à corrente de ar. Pode aumentar de forma desigual. Mas assados? Eles gostam de convecção. O calor seco deixa a pele crocante. Sela em sucos. Os vegetais caramelizam mais rápido. biscoitos e doces também douram melhor.
Gráfico de tempo de cozimento em forno de convecção
Aqui está um guia rápido para ajustes comuns: Use-o como ponto de partida. Tenha muito cuidado com a alimentação.
| Tipo de fogão | Temperatura normal | Temperatura de circulação | Ajuste do tempo |
|---|---|---|---|
| Assados (Carne) | 325°F a 350°F | 325°F a 350°F | Reduzir em 25% |
| Produtos de panificação | 350°F | 325°F | Reduzir em 25% |
| Caçarolas | 350°F | 325°F | Reduzir em 25% |
| Legumes | 400°F | 375°F | Reduzir em 25% |
Segurança em primeiro lugar
O ar quente se move muito rapidamente. Você pode se queimar se não tomar cuidado. Lembre-se de usar luvas de forno. Abra a porta lentamente para permitir a saída do vapor. Mantenha materiais inflamáveis longe do forno. Observe que o ventilador está sempre funcionando
Três regras para transformação convectiva
Os fornos variam. Eles sempre são. No entanto, a transição do cozimento convencional para o cozimento por convecção geralmente é feita em três etapas fáceis. Pode diminuir a febre. Isso pode economizar seu tempo. Ou você pode fazer um pouco dos dois.
Este é o colapso.
Primeiro calcule a temperatura 25°F. A temperatura é de cerca de 15 graus. Este é o ajuste mais comum.
Em seguida, reduza o tempo de cozimento em 25%. O movimento do ar acelera o cozimento. Quanto menos tempo levar para assar no forno, menor será a probabilidade de o jantar ficar seco.
Terceiro, distinga a diferença. Abaixe um pouco a temperatura e o tempo. Talvez 10 graus 10%. Depende da comida.
Pegue um biscoito. A receita diz 350 graus F 12 minutos *. Existem várias opções de fornos de convecção.
Mantenha a 350°F e leve ao forno por 9 a 10 minutos.
* Reduza para 325°F por 12 minutos.
*Apontar para 340°F por cerca de 11 minutos**.
Pequenos ajustes são importantes. Os biscoitos demoram menos tempo do que assar. A Turquia precisa de mais.
Preste atenção na comida
Configure e esqueça. ainda.
Verifique sua comida 5 a 10 minutos antes que o cronômetro chegue a zero. Você está acostumado com o forno. Eu aprendi suas personalidades. Depender demais do relógio pode levar ao cozimento excessivo.
Use a tabela de conversão como guia. Não é uma regra. Estes são apenas exemplos. Sua receita pertence ao chefe.
Tentativa e erro fazem parte do processo
Estou tentando trocar de forno. Eu penso que sim. Você comete erros. As bordas podem queimar. Você pode deixar o centro indiferente.
Esta é uma curva de aprendizado.
“Talvez o peru oficial do Dia de Ação de Graças não seja o alimento básico da primeira corrida de convecção.”
Não corra o risco de fazer uma grande refeição no primeiro dia. Comece pequeno. biscoito. brinde. legumes grelhados.
Encontre esse ponto ideal. Cozinhe seus alimentos com perfeição, sem ter que ficar andando pela porta do forno.
Assim você não terá mais problemas com pratos danificados. Os resultados valem a pena. circulação de ar. Até o calor. A comida parece melhor.
Mas antes disso? Você está voando às cegas. em grande medida.
Existe um diagrama. Fórum on-line. Instruções do fabricante. Mas nada substitui ver a comida com os próprios olhos.
Verifique a situação novamente. Continue ajustando. Aí está, cozimento por convecção perfeito.
