Cambiar a un horno de convección cambiará por completo tus hábitos en la cocina. El tiempo de cocción es más rápido. El calor se distribuye de manera más uniforme. Todos los lados de la comida se dorarán mejor. En algunos casos, incluso pueden retener más nutrientes. Sin embargo, aquí hay un problema. No puedes simplemente cambiar tus recetas estándar a este nuevo horno y esperar los mismos resultados.
Un horno de convección está equipado con un ventilador. Este no es el caso de los hornos normales. El ventilador hace circular aire caliente alrededor de la comida. Esta es una pequeña diferencia mecánica. Hace una gran diferencia en cómo interactúa el calor con la comida.
¿Por qué las recetas fallan si no las modificas?
La mayoría de las recetas que se encuentran en línea o en libros están escritas para hornos tradicionales. Suponen que el aire está en calma. La situación cambia cuando se introduce la ventilación forzada. La comida se cocina más rápido. Es mucho más rápido.
Si sigues exactamente el tiempo y la temperatura de la receta, puedes dejarlo crudo por dentro y quemado por fuera. Peor aún, secará tu asado perfecto. Tienes que adaptarte. El ajuste es fácil. Por lo general, es necesario bajar la temperatura o reducir el tiempo de cocción.
Cómo adaptar tu horneado
Hay reglas generales. Apto para la mayoría de platos. Se debe ajustar al menos una variable. Normalmente hacemos ambas cosas.
Bajar la temperatura
La solución más común es bajar la calefacción. Muchos chefs recomiendan bajar la temperatura a 25°F (aproximadamente 15°C). Si la receta requiere 350°F, pruebe con 325°F. Esto le da tiempo al interior para cocinarse antes de que se queme el exterior.
Reducir el tiempo
Bajar la temperatura no siempre es suficiente. En general, también es necesario acortar el tiempo. Empiece a controlar su comida temprano. Compruebe la marca del 25%. Si horneas durante 60 minutos, mira el horno a los 45 minutos. Utilice un termómetro para carnes para medir la carne. Comprueba que el bizcocho esté cocido introduciendo un palillo en él.
¿Qué alimentos se benefician más?
No todo requiere tales ajustes. Las masas delicadas pueden ser sensibles a las corrientes de aire. Puede subir de manera desigual. ¿Pero asados? Les gusta la convección. El calor seco deja la piel crujiente. Sella los jugos. Las verduras se caramelizan más rápido. las galletas y los pasteles también se doran mejor.
Tabla de tiempos de cocción del horno de convección
Aquí hay una guía rápida para ajustes comunes: Úsela como punto de partida. Mucho cuidado con la comida.
| Tipo de cocina | Temperatura normal | Temperatura de circulación | Configuración de tiempo |
|---|---|---|---|
| Asados (Carne) | 325°F a 350°F | 325°F a 350°F | Reducir en un 25% |
| Productos horneados | 350°F | 325°F | Reducir en un 25% |
| Cazuelas | 350°F | 325°F | Reducir en un 25% |
| Verduras | 400°F | 375°F | Reducir en un 25% |
La seguridad es lo primero
El aire caliente se mueve muy rápidamente. Podrías quemarte si no tienes cuidado. Recuerde usar guantes de cocina. Abra la puerta lentamente para permitir que escape el vapor. Mantenga los materiales inflamables alejados del horno. Tenga en cuenta que el ventilador siempre está funcionando.
Tres reglas para la transformación convectiva
Los hornos varían. Siempre lo son. Sin embargo, la transición del horneado convencional al horneado por convección suele realizarse en tres sencillos pasos. Puede bajar la fiebre. Puede ahorrarle tiempo. O puedes hacer un poco de ambas cosas.
Ésta es la ruptura.
Primero calcule la temperatura 25°F. La temperatura es de unos 15 grados. Este es el ajuste más común.
A continuación, reduzca el tiempo de cocción en un 25 %. El movimiento del aire acelera la cocción. Cuanto menos tiempo tarde en hornearse en el horno, es menos probable que la cena quede seca.
En tercer lugar, distinga la diferencia. Bajar ligeramente la temperatura y el tiempo. Quizás 10 grados 10%. Depende de la comida.
Consigue una galleta. La receta dice 350 grados F 12 minutos *. Hay varias opciones para hornos de convección.
Mantener a 350°F y hornear durante 9-10 minutos.
* Reducir a 325°F durante 12 minutos.
*Apunta a 340°F durante aproximadamente 11 minutos**.
Los pequeños ajustes importan. Las galletas toman menos tiempo que hornearse. Turquía necesita más.
Presta atención a la comida.
Configúralo y olvídalo. aún.
Revisa tu comida 5-10 minutos antes de que el cronómetro llegue a cero. Estás acostumbrado al horno. Aprendí sus personalidades. Depender demasiado del reloj puede provocar que se cocine demasiado.
Utilice la tabla de conversión como guía. No es una regla. Estos son sólo ejemplos. Tu receta pertenece al jefe.
Prueba y error es parte del proceso
Estoy intentando cambiar de horno. Creo que sí. Cometes errores. Los bordes pueden quemarse. Puedes dejar el centro indiferente.
Esta es una curva de aprendizaje.
“Tal vez el pavo oficial de Acción de Gracias no sea el alimento básico del primer recorrido por convección”.
No corras el riesgo de comer mucho el primer día. Empiece poco a poco. galleta. tostada. verduras asadas.
Encuentra ese punto ideal. Cocine sus alimentos a la perfección sin tener que deambular por la puerta del horno.
Entonces ya no tendrás problemas con la vajilla estropeada. Los resultados valen la pena. circulación de aire. Incluso el calor. La comida tiene mejor pinta.
¿Pero antes de eso? Estás volando a ciegas. en gran medida.
Hay un diagrama. Foro en línea. Instrucciones del fabricante. Pero nada puede reemplazar ver la comida con tus propios ojos.
Comprueba la situación nuevamente. Sigue ajustándote. Ahí lo tienes, horneado por convección perfecto.
