Przejście na piekarnik konwekcyjny całkowicie zmieni Twoje kuchenne nawyki. Czas gotowania jest skrócony. Ciepło rozprowadzane jest bardziej równomiernie. Wszystkie strony jedzenia są lepiej ugotowane. W niektórych przypadkach pomaga nawet zachować więcej składników odżywczych. Jednak jest tu niuans. Nie można po prostu przenieść standardowych przepisów do nowego piekarnika i oczekiwać takich samych rezultatów.
Piec konwekcyjny wyposażony jest w wentylator. Konwencjonalne piekarniki tego nie mają. Wentylator zapewnia cyrkulację gorącego powietrza wokół potrawy. Jest to niewielka różnica mechaniczna. Ma to ogromne znaczenie w interakcji ciepła z żywnością.
Dlaczego przepisy mogą nie działać, jeśli ich nie dostosujesz
Większość przepisów znalezionych w Internecie lub w książkach jest napisanych z myślą o tradycyjnych piekarnikach. Sugerują spokojne powietrze. Sytuacja zmienia się po wprowadzeniu wymuszonej wentylacji. Jedzenie gotuje się szybciej. Dużo szybciej.
Jeśli będziesz ściśle przestrzegać czasu i temperatury podanej w przepisie, możesz wyjść surowy w środku i przypalony na zewnątrz. Co gorsza, wysuszy idealną pieczeń wołową. Musisz się dostosować. Adaptacja jest prosta. Zwykle konieczne jest obniżenie temperatury lub skrócenie czasu gotowania.
Jak dostosować pieczenie
Istnieją ogólne zasady. Nadaje się do większości potraw. Należy zmienić co najmniej jeden parametr. Zwykle zmieniamy oba.
Spadek temperatury
Najczęstszym rozwiązaniem jest obniżenie temperatury. Wielu szefów kuchni zaleca obniżenie temperatury o 25°F (około 15°C). Jeśli przepis wymaga 350°F, spróbuj 325°F. Dzięki temu wnętrze będzie miało czas na ugotowanie, zanim zewnętrzna część się spali.
Skrócenie czasu
Obniżenie temperatury nie zawsze wystarczy. Ogólnie rzecz biorąc, czas również należy skrócić. Zacznij sprawdzać swoje jedzenie wcześniej. Sprawdź znak 25%. Jeśli pieczesz przez 60 minut, zajrzyj do piekarnika po 45 minutach. Aby ocenić stopień wysmażenia mięsa, użyj termometru do mięsa. Gotowość ciasta sprawdzamy wbijając w nie wykałaczkę.
Które produkty przynoszą największe korzyści?
Nie wszystko wymaga takich dostosowań. Delikatne ciasta mogą być wrażliwe na przeciągi. Może rosnąć nierównomiernie. Ale pieczeń wołowa? Uwielbia konwekcję. Suche gorąco wysusza skórę. Uszczelnia soki. Warzywa karmelizują się szybciej. Ciasteczka i ciastka również pieczą się lepiej.
Tabela czasu gotowania w piekarniku konwekcyjnym
Oto krótki przewodnik po typowych dostosowaniach: Użyj tego jako punktu wyjścia. Bądź bardzo ostrożny z jedzeniem.
| Typ piekarnika | Regularna temperatura | Temperatura z cyrkulacją | Ustawianie czasu |
|---|---|---|---|
| Pieczeń wołowa (mięso) | 325°F – 350°F | 325°F – 350°F | Zmniejsz o 25% |
| Pieczenie | 350°F | 325°F | Zmniejsz o 25% |
| Zapiekanki | 350°F | 325°F | Zmniejsz o 25% |
| Warzywa | 400°F | 375°F | Zmniejsz o 25% |
Bezpieczeństwo przede wszystkim
Gorące powietrze przemieszcza się bardzo szybko. Jeśli nie będziesz ostrożny, możesz się poparzyć. Pamiętaj o rękawicach kuchennych. Otwórz drzwiczki powoli, aby umożliwić ujście pary. Materiały łatwopalne należy trzymać z dala od kuchenki. Należy pamiętać, że wentylator pracuje nieprzerwanie.
Trzy zasady transformacji konwekcyjnej
Piekarniki są różne. Zawsze inny. Jednakże przejście z pieczenia konwencjonalnego na pieczenie konwekcyjne zwykle odbywa się w trzech prostych krokach. Może to obniżyć temperaturę. Może to zaoszczędzić czas. Możesz też zrobić jedno i drugie.
Oto szczegółowy opis.
Najpierw zmień temperaturę na 25°F. Temperatura wynosi około 15 stopni. To najczęstsza zmiana.
Następnie skróć czas gotowania o 25%. Ruch powietrza przyspiesza gotowanie. Im mniej czasu zajmie pieczenie w piekarniku, tym mniejsze jest prawdopodobieństwo, że obiad będzie suchy.
Po trzecie, znajdź różnicę. Zmniejsz nieznacznie temperaturę i czas. Może 10 stopni i 10%. Zależy od jedzenia.
Weź ciasteczka. Przepis wymaga 350 stopni F przez 12 minut. Istnieje kilka opcji pieców konwekcyjnych.
Zarezerwuj temperaturę 150°F i piecz 9-10 minut.
Zmniejsz do 325°F na 12 minut .
Celuj na 340°F przez około 11 minut.
Małe poprawki robią różnicę. Ciasteczka wymagają mniej czasu niż pieczenie. Turcja potrzebuje więcej.
Zwracaj uwagę na jedzenie
Ustaw i zapomnij. Nadal.
Sprawdź swoje jedzenie 5–10 minut, zanim licznik czasu osiągnie zero. Przyzwyczaiłeś się do piekarnika. Rozpoznałem ich charaktery. Nadmierna zależność od zegara może prowadzić do rozgotowania.
Skorzystaj z tabeli konwersji jako wskazówki. To nie jest reguła. To tylko przykłady. Twój przepis należy do szefa kuchni.
Próby i błędy są częścią procesu
Próbuję zmienić piekarnik. Myślę, że tak. Popełniasz błędy. Krawędzie mogą się spalić. Centrum można pozostawić obojętnym.
To krzywa uczenia się.
“Być może oficjalny świąteczny indyk nie jest podstawą pierwszego biegu konwekcyjnego.”
Nie ryzykuj zjedzenia dużego posiłku pierwszego dnia. Zacznij od małych rzeczy. Ciastko. Tosty. Grillowane warzywa.
Znajdź swoje idealne miejsce. Gotuj jedzenie do perfekcji, nie chodząc po drzwiach piekarnika.
Wtedy nie będziesz już mieć problemów z zepsutymi naczyniami. Wyniki są tego warte. Cyrkulacja powietrza. Nawet ciepło. Jedzenie wygląda lepiej.
Ale wcześniej? Działasz na ślepo. W dużym stopniu.
Jest diagram. Forum internetowe. Instrukcje producenta. Nic jednak nie zastąpi osobistego zobaczenia jedzenia.
Sprawdź ponownie sytuację. Dostosowuj się dalej. To idealne pieczenie konwekcyjne.
