Přechod na horkovzdušnou troubu zcela změní vaše kuchyňské návyky. Doba vaření se zkrátí. Teplo je distribuováno rovnoměrněji. Všechny strany jídla se lépe propečou. V některých případech dokonce pomáhá zachovat více živin. Je zde však nuance. Nemůžete jen vzít své standardní recepty a přenést je do nové trouby a očekávat stejné výsledky.
Horkovzdušná trouba je vybavena ventilátorem. Běžné trouby toto nemají. Ventilátor cirkuluje horký vzduch kolem jídla. Jedná se o nepatrný mechanický rozdíl. Je velký rozdíl v tom, jak teplo interaguje s jídlem.
Proč recepty nemusí fungovat, pokud je nepřizpůsobíte
Většina receptů nalezených na internetu nebo v knihách je napsána pro tradiční pece. Naznačují klidný vzduch. Situace se změní při zavedení nuceného větrání. Jídlo se vaří rychleji. Mnohem rychleji.
Pokud přesně dodržíte čas a teplotu receptu, můžete skončit uvnitř syrové a zvenku spálené. Ještě horší je, že to vysuší váš dokonalý rostbíf. Je potřeba se přizpůsobit. Adaptace je jednoduchá. Obvykle je nutné snížit teplotu nebo zkrátit dobu vaření.
Jak přizpůsobit pečení
Existují obecná pravidla. Vhodné pro většinu pokrmů. Je třeba změnit alespoň jeden parametr. Obvykle měníme obojí.
Pokles teploty
Nejčastějším řešením je snížení teploty. Mnoho kuchařů doporučuje snížit teplotu o 25 °F (asi 15 °C). Pokud recept vyžaduje 350 °F, zkuste 325 °F. To poskytne vnitřkům čas na vaření, než se vnější spálí.
Zkrácení času
Snížení teploty není vždy dostačující. Obecně je také potřeba zkrátit čas. Začněte kontrolovat jídlo dříve. Zkontrolujte značku 25 %. Pokud pečete 60 minut, podívejte se na troubu po 45 minutách. Pomocí teploměru na maso změřte propečenost masa. Propečenost dortu zkontrolujte tak, že do něj zapíchnete párátko.
Které produkty mají největší přínos?
Ne vše vyžaduje takové úpravy. Jemná těsta mohou být citlivá na průvan. Může stoupat nerovnoměrně. Ale hovězí pečeně? Miluje konvekci. Suché teplo pokožku zkřehne. Uzavře se ve šťávě. Zelenina karamelizuje rychleji. Sušenky a pečivo se také lépe pečou.
Tabulka doby vaření pro horkovzdušnou troubu
Zde je rychlý průvodce běžnými úpravami: Použijte toto jako výchozí bod. S jídlem buďte velmi opatrní.
| Typ trouby | Pravidelná teplota | Teplota s cirkulací | Nastavení času |
|---|---|---|---|
| Hovězí pečeně (maso) | 325 °F – 350 °F | 325 °F – 350 °F | Snížit o 25 % |
| Pečení | 350 °F | 325 °F | Snížit o 25 % |
| Kastrol | 350 °F | 325 °F | Snížit o 25 % |
| Zelenina | 400 °F | 375 °F | Snížit o 25 % |
Bezpečnost na prvním místě
Horký vzduch se pohybuje velmi rychle. Pokud nebudete opatrní, můžete se popálit. Nezapomeňte použít chňapky. Pomalu otevírejte dvířka, aby mohla unikat pára. Udržujte hořlavé materiály mimo dosah trouby. Vezměte prosím na vědomí, že ventilátor běží nepřetržitě.
Tři pravidla konvekční transformace
Trouby se liší. Vždy jinak. Přechod z konvenčního na konvekční pečení se však obvykle provádí ve třech jednoduchých krocích. To může snížit teplotu. To vám může ušetřit čas. Nebo můžete udělat obojí.
Zde je podrobný popis.
Nejprve změňte teplotu na 25°F. Teplota je asi 15 stupňů. Toto je nejčastější změna.
Dále zkraťte dobu vaření o 25 %. Pohyb vzduchu urychluje vaření. Čím méně času trvá pečení v troubě, tím menší je pravděpodobnost, že vaše večeře bude suchá.
Za třetí, všimněte si rozdílu. Mírně snižte teplotu a čas. Možná 10 stupňů a 10 %. Záleží na jídle.
Vezměte sušenky. Recept vyžaduje 350 stupňů F po dobu 12 minut. Existuje několik možností pro konvekční trouby.
Rezervujte 350°F a pečte 9–10 minut.
Snižte na 325 °F na 12 minut .
Zaměřte na 340°F po dobu přibližně 11 minut.
Malé úpravy dělají rozdíl. Sušenky vyžadují méně času než pečení. Turecko potřebuje víc.
Dávejte pozor na jídlo
Nastavte to a zapomeňte na to. Stále.
Zkontrolujte jídlo 5-10 minut, než časovač dosáhne nuly. Jste zvyklí na troubu. Poznal jsem jejich charaktery. Přílišná závislost na hodinách může vést k převaření.
Jako vodítko použijte převodní tabulku. Není to pravidlem. To jsou jen příklady. Váš recept patří šéfkuchaři.
Pokus a omyl je součástí procesu
Snažím se měnit trouby. Myslím, že ano. Děláte chyby. Okraje se mohou spálit. Střed můžete nechat lhostejný.
Je to křivka učení.
“Možná, že oficiální sváteční krocan není základem prvního konvekčního běhu.”
Neriskujte snězení velkého jídla první den. Začněte v malém. Cookie. Toasty. Grilovaná zelenina.
Najděte si své ideální místo. Uvařte své jídlo k dokonalosti, aniž byste museli bloudit kolem dvířek trouby.
Pak už nebudete mít problémy se zkaženým nádobím. Výsledky stojí za to. Cirkulace vzduchu. Dokonce i teplé. Jídlo vypadá lépe.
Ale před tím? Operujete naslepo. Do značné míry.
Existuje schéma. Online fórum. Pokyny výrobce. Ale nic nemůže nahradit vidět jídlo osobně.
Zkontrolujte situaci znovu. Pokračujte v úpravě. To je dokonalé konvekční pečení.
