Beralih ke oven konveksi akan mengubah kebiasaan dapur Anda sepenuhnya. Waktu memasaknya lebih cepat. Panas didistribusikan lebih merata. Semua sisi makanan berwarna coklat lebih baik. Dalam beberapa kasus, mereka bahkan dapat mengunci lebih banyak nutrisi. Namun, ada kendala di sini. Anda tidak bisa begitu saja mengganti resep standar Anda ke oven baru ini dan mengharapkan hasil yang sama.
Oven konveksi dilengkapi dengan kipas angin. Hal ini tidak terjadi pada oven biasa. Kipas mengalirkan udara panas ke sekitar makanan. Ini adalah perbedaan mekanis yang kecil. Hal ini membuat perbedaan besar dalam cara panas berinteraksi dengan makanan.
Mengapa resep gagal jika Anda tidak mengubahnya
Kebanyakan resep yang ditemukan online atau di buku ditulis untuk oven tradisional. Mereka menganggap udaranya tenang. Situasi berubah ketika ventilasi paksa diperkenalkan. Makanan dimasak lebih cepat. Ini jauh lebih cepat.
Jika Anda mengikuti waktu dan suhu resep dengan tepat, Anda bisa membiarkannya mentah di dalam dan gosong di luar. Lebih buruk lagi, itu akan mengeringkan hasil panggangan Anda yang sempurna. Anda harus beradaptasi. Penyesuaiannya mudah. Biasanya Anda perlu menurunkan suhu atau mengurangi waktu memasak.
Cara Menyesuaikan Kue Anda
Ada aturan umum. Cocok untuk sebagian besar hidangan. Setidaknya satu variabel harus disesuaikan. Kami biasanya melakukan keduanya.
Turunkan suhunya
Solusi paling umum adalah menghilangkan panas. Banyak koki menyarankan untuk menurunkan suhu hingga 25°F (sekitar 15°C). Jika resepnya membutuhkan suhu 350°F, coba 325°F. Ini memberikan waktu bagi bagian dalam untuk matang sebelum bagian luarnya gosong.
Kurangi Waktu
Menurunkan suhu tidak selalu cukup. Secara umum, waktunya juga perlu dipersingkat. Mulailah memeriksa makanan Anda sejak dini. Periksa tanda 25%. Jika Anda memanggang selama 60 menit, lihat ovennya pada 45 menit. Gunakan termometer daging untuk mengukur daging. Periksa kematangan kue dengan menusukkan tusuk gigi ke dalamnya.
Makanan Apa yang Paling Bermanfaat?
Tidak semuanya memerlukan penyesuaian seperti itu. Adonan yang halus bisa jadi sensitif terhadap angin. Mungkin naik tidak merata. Tapi daging panggang? Mereka menyukai konveksi. Panas kering membuat kulit menjadi renyah. Ini menyegel jus. Sayuran menjadi karamel lebih cepat. kue dan kue kering juga lebih berwarna coklat.
Bagan Waktu Memasak Oven Konveksi
Berikut panduan singkat untuk penyesuaian umum: Gunakan ini sebagai titik awal. Berhati-hatilah dengan makanan.
| Jenis kompor | Suhu normal | Suhu sirkulasi | Pengaturan waktu |
|---|---|---|---|
| Panggang (Daging) | 325°F hingga 350°F | 325°F hingga 350°F | Kurangi 25% |
| Makanan yang Dipanggang | 350°F | 325°F | Kurangi 25% |
| Casserole | 350°F | 325°F | Kurangi 25% |
| Sayuran | 400°F | 375°F | Kurangi 25% |
Keselamatan dulu
Udara panas bergerak sangat cepat. Anda mungkin terbakar jika tidak hati-hati. Ingatlah untuk menggunakan sarung tangan oven. Buka pintu secara perlahan agar uapnya keluar. Jauhkan bahan yang mudah terbakar dari oven. Perhatikan bahwa kipas selalu bekerja
Tiga aturan untuk transformasi konvektif
Oven bervariasi. Mereka selalu begitu. Namun, peralihan dari pemanggangan konvensional ke pemanggangan konveksi biasanya dilakukan dalam tiga langkah mudah. Dapat menurunkan demam. Ini dapat menghemat waktu Anda. Atau Anda dapat melakukan keduanya.
Inilah rinciannya.
Pertama hitung suhu 25°F. Suhunya sekitar 15 derajat. Ini adalah penyesuaian yang paling umum.
Selanjutnya, kurangi waktu memasak sebesar 25%. Pergerakan udara mempercepat proses memasak. Semakin sedikit waktu yang dibutuhkan untuk memanggang dalam oven, semakin kecil kemungkinan makan malam menjadi kering.
Ketiga, bedakan perbedaannya. Turunkan suhu dan waktu sedikit. Mungkin 10 derajat 10%. Tergantung pada makanannya.
Dapatkan kue. Resepnya mengatakan 350 derajat F 12 menit *. Ada beberapa pilihan untuk oven konveksi.
Simpan pada suhu 350°F dan panggang selama 9-10 menit.
* Kurangi hingga 325°F selama 12 menit.
*Bidik suhu 340°F selama sekitar 11 menit**.
Penyesuaian kecil itu penting. Kue membutuhkan waktu lebih sedikit dibandingkan memanggang. Turki membutuhkan lebih banyak.
Perhatikan makanannya
Atur dan lupakan. tetap.
Periksa makanan Anda 5-10 menit sebelum penghitung waktu menunjukkan angka nol. Anda sudah terbiasa dengan oven. Saya mempelajari kepribadian mereka. Terlalu mengandalkan jam dapat menyebabkan makanan terlalu matang.
Gunakan tabel konversi sebagai panduan. Itu bukan aturan. Ini hanyalah contoh. Resepmu milik bos.
Trial and error adalah bagian dari proses
Saya mencoba mengganti oven. Saya kira demikian. Anda membuat kesalahan. Ujung-ujungnya mungkin terbakar. Anda dapat membiarkan bagian tengahnya acuh tak acuh.
Ini adalah kurva pembelajaran.
“Mungkin kalkun Thanksgiving resmi bukanlah makanan pokok dari konveksi pertama.”
Jangan mengambil risiko makan besar di hari pertama. Mulailah dari yang kecil. kue. roti panggang. sayuran panggang.
Temukan titik manis itu. Masak makanan Anda dengan sempurna tanpa harus berjalan-jalan di pintu oven.
Maka Anda tidak akan lagi mengalami masalah dengan piring rusak. Hasilnya sepadan. sirkulasi udara. Bahkan panasnya. Makanannya terlihat lebih enak.
Tapi sebelum itu? Anda terbang buta. secara luas.
Ada diagramnya. Forum daring. Instruksi pabrikan. Tapi tidak ada yang bisa menggantikan melihat makanan dengan mata kepala sendiri.
Periksa situasinya lagi. Terus sesuaikan. Itu dia, kue konveksi yang sempurna.
