М'ясо, риба, птиця, оброблені холодним копченням, зберігається дуже довго. Сам процес копчення тривалий і трудомісткий по порівняння з гарячим копченням.
Суть коптильні холодного копчення - отримати від спалюваних дров (вільха, дуб, ялівець,клен, груша, яблуня)холодний дим. Температура диму не повинна бути вище 35 градусів. Важливо забезпечити тягу від топки до коптильні, а вона залежить від різниці температури диму і навколишнього повітря.
Тому при влаштуванні коптильні потрібен довгий димохід (5-10м), щоб дим встиг охолонути до 35 градусів і обов'язково забезпечити тягу в коптильну камеру від топки.
