Якщо стіни готувалися правильно під шпалери, то за визначенням вони додатково ні чим не повинні вирівнюватися.
Тобто під шпалери, стіни штукатуряться, шпаклюються, виводяться в нуль, іншими словами.
Проблеми з рівністю поверхні можуть виникнути лише при вкрай не якісних оздоблювальних роботах, тобто поклеїли шпалери на криві стіни і не переймались вирівнюємо поверхонь.
В цьому випадку можна використовувати ГКЛ для вирівнювання стін і стель.
Вам потрібно визначитися, яким способом буде кріпитися гіпсокартон.
Якщо під ГКЛ виготовляється каркас (з бруса, або профілів) то старі шпалери ніяк не завадять монтажу гіпсокартону, тобто можна їх залишити і не видаляти зі стін.
Тим більше можна, якщо шпалери приклеювалися на клей ПВА, видалити такі шпалери вкрай проблематично, зайву не просту роботу з демонтажу шпалер, можна пропустити.
Але гіпсокартон може кріпитися на стіни кльовим методом.
Тобто на лист ГКЛ, ось таким чином