Як правило це говорить про погану якість штукатурної суміші, що використовується для штукатурення стін (малий відсоток в'яжучого порівняно з наповнювачем) або про порушення технології - шар штукатурки міг бути занадто важким і наносився без використання штукатурної сітки або дранки, буває так що стінка складена з керамічної (облицювальної цегли, а на ньому без спеціальних заходів штукатурка майже зовсім не тримається.
Ще однією з причин відшарування штукатурки, може бути підвищена вологість стіни, у підсумку це теж призводить до відшарування штукатурного шару.
У мене будинок будівлі 1968 року, так там при ремонті з'ясувалося, що штукатурка взагалі подекуди пальцем отковыривается і сиплеться як пісок, мабуть цементу в неї майже зовсім не додавали... А коли сусіди зверху одного разу залили грунтовно, вода текла по стіні майже добу, шар штукатурки прийшов в непридатність і почав відвалюватися шматками.
Довелося все збивати і перештукатуривать заново. Взагалі якість штукатурки стає помітним, коли ви свердліть стіну перфоратором. Якщо навіть від невеликого свердла виходить не рівний отвір потрібного діаметру, а яма в два рази більше, то це говорить про огидному якості використовувалася суміші.