Що таке кейтеринг

10-15-2021

Будь-який захід, в якому існує необхідність в частуванні гостей поза рестораном, кафе, бару, забирає час, сили і гроші: задовольнити потрібно всіх.  Однак можна не обтяжуватися і звернутися до кейтерінгового агентству на сайті dzyga-catering.com.ua. Воно все організовує, а наймачеві залишається лише заплатити працівникам.

Що таке кейтеринг, і як він з’явився

Даний сервіс пов’язаний з наданням ресторанних послуг в таких місцях, як офіс, заміський будинок – в місцях, віддалених від громадського харчування. При наймі співробітників, що працюють в даній сфері, ті відповідають за наступні речі:

  • забезпечення харчування на території клієнта;
  • виїзд з подальшим обслуговуванням;
  • обслуговування та проведення заходів;
  • продаж готових страв.

Виходить, що співробітники компанії – це ті ж кухарі і офіціанти, просто працюють вони на виїзд.

Важливо! офіційне визначення кейтерингу можна знайти в пункті 3» терміни та визначення » гост р 55051-2012.

«прабатьком» кейтерингу вважаються французи, оскільки раніше вони частіше за інших проводили вельми розкішні за масштабами бенкети. «обличчям» кейтерингу того часу вважають жана-франсуа вателя, кухаря, який влаштовував бенкети не тільки для людовика великого, а й для інших придворних персон.

У сучасному ж розумінні кейтеринг з’явився на початку 20-го століття в америці. У росії ж ця індустрія з’явилася в роки перебудови, коли все нове почало поширюватися на території російської федерації і в країнах снд.

Які послуги надаються за договором кейтерингу

Будь-яка служба, в тому числі і кейтерингова, надає різні послуги, як стандартні, так і додаткові. Розповімо про них нижче.

Стандартні послуги

Кожне агентство, що працює в сфері кейтерингу, займається трьома базовими речами:

  • складання меню;
  • розрахунок вартості;
  • дегустація, приготування і доставка страв.

Організовуючи заходи, кейтерінгова агенція може запропонувати наступні стандартні послуги:

  • формування сценарію. Залежить від типу заходу і кількості гостей. При його написанні враховується безліч факторів: часу початку і кінця всього торжества, розташування обладнання, розстановки столів для гостей, а також моменту, коли подають їжу, а коли змінюють її;
  • оренда всього необхідного для заходу (меблі, посуд, текстиль);
  • сервіровка;
  • управління івентом;
  • найм персоналу;
  • планування простору, де буде проходити захід.

Додаткові послуги

Деякі кейтерингові компанії пропонують, крім основних послуг, додати додаткові, такі як:

    • проведення розважальної програми;
    • декорування місця, де буде організовано захід;
    • робота ведучого з наданням обладнання для нього;
    • послуги перукаря (волосся) і візажиста( макіяж), що відповідають за зовнішній вигляд нареченої;
    • найм фотографа та відеографа;
    • організація китайських ліхтариків, феєрверку та ін.;

6 підвіз до місця, де розпочнеться захід.

Основні різновиди та напрямки кейтерингу

З усього розмаїття виділяються три види діяльності кейтерингу:

  • приготування під відкритим небом;
  • готування в приміщенні;
  • доставка готової їжі.

Якщо говорити про місце, де їжа готується і про спосіб організації заходу з точки зору кейтерингу, то можна виділити сім напрямків (форматів), про які розповімо нижче.

Приготування їжі в приміщенні

Багатьом це нагадує самий звичайний ресторанний бізнес, який можна зустріти в будь-якому населеному пункті. Однак кейтерингова компанія високого класу не тільки організовує стіл, але і надасть місце, де приготовлену їжу можна буде з’їсти в оточенні гостей.

Такий кейтеринг цінний двома речами:

  • у тій же будівлі, де і проводиться захід, є все необхідне обладнання;
  • у будівлі є спеціальне приміщення, де зберігаються всі потрібні для заходу продукти.

Даний вид кейтерингу дозволяє сильно заощадити час, оскільки немає необхідності що-небудь доставляти, встановлювати і налаштовувати – все це вже зроблено.

Виїзне ресторанне обслуговування

Ще один популярний напрямок кейтерингу. До нього звертаються, коли очікується велика кількість людей і краще б їх розмістити на відкритому повітрі. В середньому, мова йде про трьохстах гостях, але число персон може бути і набагато більше.

Їжа, замовлена заздалегідь, при даному напрямку послуги спочатку готується в ресторані, а потім вивозиться на місце проведення заходу.

Організатор такого напрямку відповідає не тільки за приготування страв, але і за сервіровку столу, а також обслуговуванням клієнтури і прибирання після завтра.

Важливо! працівники компанії, що надає послуги кейтерингу даного формату, повинні діяти згідно з правилами безпеки, викладеними в главі 7 гост р 55051-2012.

Доставка в офіс

Такий формат кейтерингу використовують компанії, що приділяють увагу не тільки співробітникам, але і якості їх харчування. Тобто щодня кейтерингова компанія поставляє в офіс обід на весь персонал.

Пропонують три способи:

  • приготування «з нуля» на території компанії-наймача;
  • готування напівфабрикатів на території компанії-наймача;
  • їжа повністю готується в ресторані і в складеному в коробки вигляді доставляється в потрібне місце.

Важливо! клієнт при бажанні сам зможе собі вибрати спосіб доставки.

Соціальний кейтеринг

Коли мова йде про такий напрям кейтерингу, необхідно помітити наступне: наймана компанія (в даному випадку – ресторан) пропонує клієнту свої послуги, в які входить не тільки надання приміщення для влаштовування торжества, а й готування, сервіровка та обслуговування гостей. До того ж персонал ресторану за домовленістю з клієнтом прибирає приміщення після свята. В ході оформлення договору дату і меню клієнт і ресторан обумовлюють заздалегідь.

Важливо! реалізацію такого напрямку можна часто зустріти при проведенні сімейних урочистостей.

Vip-кейтеринг

Даний вид виїзного обслуговування організовується для приватних заходів багатих клієнтів, а тому все, що там буде – воно буде на вищому рівні. Для vip-кейтерингу залучають кращих кухарів і досвідчених офіціантів, використовується hi-tech обладнання та продукти високої якості. Для подачі страв максимально свіжими кухарі готують їх прямо на місці, що дозволяє клієнту стежити за якістю їх роботи.

Виїзний бар

Кейтеринг такого напрямку, якщо говорити по-простому, порівняємо з баром на виїзді. Так можна організувати приготування різних напоїв.

Особливість такого бару полягає у використанні збірної конструкції для зведення місця, де бармен зможе приготувати будь-які коктейлі. Після закінчення заходу конструкція підлягає демонтажу.

Важливо! установка, демонтаж повинні проводитися за правилами, встановленими в пунктах 5.12 – 5.15 гост р 55051-2012.

Кальянний кейтеринг

Цей вид кейтерингу відрізняється від інших наданням не їжі і пиття, а кальяну. Разом з ним поставляють пристосування і тютюнові суміші. Все це дає фахівець, який виїжджає на обслуговування.

Важливо! дозволено тільки для громадян віком 18+.

Формати подієвого кейтерингового обслуговування

Сьогодні кейтерингові компанії організовують свята за наступними шістьма схемами.

Назва виду обслуговуванняОпис1ФуршетШведський стілПопулярний підвид фуршету, де використовується принцип самообслуговування. Гостям потрібно самим набрати собі в тарілку їжі, налити напої, а потім – сісти за свої місця.3Кава-брейкКоктейльПідвидФуршет. При «коктейлі» стіл не накривається. Замість цього офіціанти самі розносять всім легкі закуски і питво.