Всі кліматичні умови прописуються у спеціальній документації за санітарно-епідеміологічним правилам.
Так Моз Росії по підприємствам торгівлі прописав норми температурних режимів у
СП 2.3.6.1066-01
У цих правилах у розділі 9 прописано в пункті 9.5. максимальна і мінімальна температури:
Зима - не нижче +18 градусів
Літо - не вище +26 градусів
Виключення місця зберігання продуктів, необхідних особливий температурний режим (холодильне обладнання) там норми дещо інші і розглядаються в кожному випадку окремо.
Але також у правилах є посилання на додаток під номером 2, яка більш детальніше розкриває не тільки потрібну температуру, але також відносну вологість і рух повітря.