Шпаклівка стін, дає більш рівну, більш підготовлену, під подальшу обробку (шпалери, фарбування і так далі) поверхню.
Тобто це підготовчий шар (проміжний) в обробному "пирозі".
З одного боку, Ваші майстри праві, вони прекрасно знають що більш міцну основу (шпаклівка) довго не протримається на менш міцному підставі (глина з соломою).
А друга причина, про яку ми не знаємо, скоріше всього глиняна штукатурка "бухти" тобто спостерігається повсюдне відшарування штукатурки від основи.
Єдине в чому можуть помилятися Ваші майстри, це в тому що після збивання глиняної штукатурки доведеться не шпаклювати, а вже штукатурити.
Відштовхуючись від особистого досвіду, можу сказати, майстри в даному випадку як "мінери", ми не бачимо рівність кладки під штукатуркою.
Мабуть вони сподіваються на краще і планують обійтися "малою кров'ю" (тобто шпаклівкою, а не штукатуркою).
Теплоізоляція з глини, та якщо вона ще відійшла від основи, слабенька.
Плюс до всього це внутрішня теплоізоляція яка в рази менш ефективна зовнішньої.
Тут важливо розуміти, що глиняна штукатурка, була нанесена Вашим дідом в ті далекі часи не тому що вона краще, а тому що іншого нічого не було.
Я порадив би розлучитися з нею без жалю, вона вже не надійна основа під подальшу обробку.
Якщо переживаєте за теплоізоляцію, то раджу пропрацювати варіант зовнішнього утеплення будинку.
Якщо ні чого не виходить, то можна утеплити зсередини, наприклад пінофолом