Причин дуже багато і гіпсокартон тут не причому.
Будинок одноповерховий, погана гідроізоляція, вогкість йде з підвалу.
Лікування:
Гідроізолювати плиту перекриття.
Проблеми з покрівлею, стіна сиріє зверху, лікування, ремонт покрівлі.
Погана вентиляція в приміщенні, встановлені нові склопакети на виході отримали "термос".
Будинок утеплений, в холодну пору року точка роси переміщається всередину приміщення.
Тут не обійтися без зовнішнього утеплення.
Єдине що бентежить, Ви пишіть що за стіною інша квартира, не зрозуміло сиріє тільки ця стіна суміжна з сусідньою квартирою, або всі стіни в кімнаті.
Не достатнє опалення, у приміщеннях сиро і холодно, це теж може бути причиною.
Якщо в цілому і гіпсокартон не вологостійкий, то його треба замінити, стіну просушити, цвіль глибоко в'їдається в штукатурку (Ви пишіть про старої) штукатурку, можливо доведеться повністю видалити і обробити стіни засобом знищує цвіль, от наприклад не погане , використовується в житлових приміщеннях "Quelyd" (Келід)