Для початку потрібно визначитися, як і головне для чого ви хочете це робити.
Якщо, наприклад, це кухня, то ті стіни, на яких буде висіти сам гарнітур краще штукатурити по маяках (тобто за рівнем).
Решта, в цілях економії грошей, можна вирівняти "в площину". Тобто взяти правИло, і спочатку вирівняти стіну по горизонталі, а після того, як суміш висохне, по вертикалі, але це в тому випадку, якщо стіна зовсім крива або має великі провали.
"Під шпалери" можна вирівняти і простим шпателем, за аналогією описаної вище роботи з правИлом.
спочатку по вертикалі