наточити в принципі можна, але от поправити заточку, що зазвичай і потрібно - це зовсім просто. Як вже згадували попередні оратори, треба провести уздовж леза якимось міцним предметом (обушком іншого ножа або керамікою - дно тарілки)спочатку з одного боку леза, а потім з іншого.
При цьому ріжуча кромка, яка дуже тонка і легко загинається в процесі різання (від чого ніж починає погано різати, залишаючись, по суті, гострим). Виходить, що вирівнюючи цю кромку суворо вертикально ми повертаємо ножу здатність різати.