У леза ножа є продовження - "хвостик".
Від його довжини і способу його кріплення дуже багато залежить.
Якщо він цілісний, (виконаний заодно з лезом) і широкий, то краще всього в ньому засвердлити два отвори з обох сторін прикріпити через алюмінієві заклепки плексиглас (оргскло).
Обрізати-підігнати і відполірувати.
Якщо "хвостик" приварений до леза і має різьблення, то рукоятку доведеться робити набірної.
З чого робити набірну - Вам вирішувати.
Можна з полімерних матеріалів, металевих, природничих і , просто, залити епоксидною смолою з різними наповнювачами і обробити механічно, надавши потрібну форму і відполірувати.