Вибачте, але , мені здається, що це не реально..
Пробував сам. Не вийшло...
Відніс на завод, проставился і все вирішилося за половину дня.
Ми не японці, які живуть ситно і маю багато вільного часу і досвід предків із заточування різального та колючої інструменту...
Самому і "врукопашну" - не реально, оскільки метал там не простий, далеко непросте.
Вручну можна, запросто, завалити всі кути заточування заводський і ще не факт, що після "заточування" такий інструмент стане краще функціонувати.. Не факт.
Легше купити запасні ножі, а старі віддати на завод професіоналам.
Заощадите час, нерви і гроші.