Фанера сама по собі є прекрасним тепло-і шумо-ізолятором, не завжди під фанеру треба щось класти (стелити).
Загальних правил по цій темі немає, кожен індивідуально приймає рішення, так сказати по місцю.
У Вашому випадку не все зрозуміло із запитання.
Що значить "міняємо підлоги", Ви міняєте тільки верхнє покриття (дошки), або прибираєте і лаги які перебувають під ними?
Йде частковий ремонт або повна заміна?
Планується стяжка, або фанера буде встановлена на нові лаги?
Відповім по-порядку, якщо змінюється окрема дошка, то під фанеру ні чого стелити не треба (це при умові що підлогу більш менш рівна),
Якщо фанера буде покладена на нові лаги, то в принципі можна між лагами засипати дуже дрібний керамзит