Стояк ні хто відключати не буде. Через Ваш стояк воду отримують сусіди зверху, ні хто не має права позбавляти людей води.
Максимально що Ви можете зробити, це відключити (заглушити зварюванням) внутрішню розводку у своїй квартирі і то зараз цим мало хто займається, люди просто встановлюють лічильники і ні чого не платять за воду (ну раз ні хто не живе).
Якщо квартира не переведена в нежитловий фонд, то вона вважається житловий , не важливо що там ні хто не живе. Переведіть квартиру в нежитловий фонд (хоча набагато дешевше поміняти стояк і забути про проблему).
Вони не мають право розкривати квартиру, навіть якщо там потоп.
Розкривати квартиру має право тільки поліція, ЖЕК звертається до дільничного і в його присутності розкривається квартира, потім складається акт і вхідні двері опечатується (туди не маєте право заходити навіть Ви власник квартири, знову тільки через поліцію, і з документами, що підтверджують право на квартиру).
Наприкінці додам, не розумію чому не поміняєте проблемний стояк, якщо квартира приватизована і Ви заллєте сусідів, то у Вас немає навіть теоретичного шансу виграти суд, доведеться оплачувати ремонт квартир по всьому стояку).