При виготовленні ножа залежно які функції він повинен виконувати вибирають тип матеріалу (сорт сталі ) його товщину , форму леза і кут заточування .
Наприклад армійський штик ніж не вийде заточити до бритви . Там тверда і крихка сталь. Такий ніж може різати дріт загороджень або в бою ламати ребра .
Якщо розглядати звичайний кухонний ніж , або ніж для оброблення м'яса на ринку ,то там досить м'яка сталь яка легко точиться але і при цьому швидко тупиться.
Такий ніж до стану бритви точим дуже просто. Якщо він давно працював то беремо брусок середньої зернистості і відновлюємо кут і форму заводський фаски. Можна і з допомогою плоского напилка .
Коли фаска відновлена то беремо мусат і їм нарізаємо ріжучу кромку поки ніж не почне голити.
Якщо ніж колекційний або кований під походи ,полювання то чим твердіше сталь тим більш м'який матеріал для обробки треба вибирати.
Категорично не варто точити ножі на електро точилі або болгаркою . При такій заточуванні перекаливается тонка ріжуча кромка і можуть утворюватися відколи .