Все залежить від Ваших особистих переваг, від загального інтер'єру в приміщеннях і від того що Ви бажаєте бачити на фініші.
Дерев'яний стелю це не перешкода.
Стеля можна заштукатурити (якщо великі не рівності).
Стеля можна зашпаклювати.
Можна зробити стелю з гіпсокартону, включаючи багаторівневі.
Можна натяжна стеля.
Вагонка ПВХ.
Вагонка дерев'яна.
Стельові плитки і. т. д і. т. п.
Тобто у дерев'яній стелі можна застосувати практично будь-які види оздоблення, що застосовуються на стелях, включаючи шпалери.
Звичайно є свої нюанси і складності, наприклад під штукатурку на стелю набивається дранка, це досить об'ємна і складна робота як і сама штукатурка по дереву.
А якщо в цілому, без прив'язки до інтер'єру, я б порадив зупинитися на дерев'яної вагонки (євровагонка),