Ви помиляєтеся щодо холодного копчення, припускаючи, що треба постійно підкладати дрова. Справа в тому, що при холодному копченні продукт просочується димом, але залишається сирим. Температура ж в ідеалі підтримується в районі 25 - 28 градусів за Цельсієм. Копчення особисто я проводжу димом тирси, які тліють в оцинкованому бачку, а як вогню я використовую горящийгаз бутан ( маленька конфорка на малому вогні ). Одного відра тирси мені вистачає на кілька годин, а нове паливо я просто підкидаю, попередньо забравши з бачка попіл, і спокійно йду спати.
Що ж стосується часу копчення, то це залежить від того, який продукт Ви збираєтеся коптити, від його розмірів, наприклад, качок я копчу 36 годин, не більше, так як якщо перекоптить м'ясо буде прогірклим.