Базилик пахнет потрясающе. Затем он зацветает. И дальше начинается стремительное падение качества.
Если вы хотите готовить с его использованием, держите его зеленым. Если вы позволите ему зацвести, вы просто выращиваете сорняки. Или, по крайней мере, растение, которое на вкус напоминает раскаяние.
Почему цветение убивает вкус
Вот в чем дело. Большинство тех двенадцати и более видов базилика? Вы не хотите, чтобы они цвели. Ни фиолетовый, ни белый. Внешний вид не имеет значения, когда речь идет о вкусе.
Адам Вайс, мастер садоводства, выражается просто:
«Если растению позволить зацвести, оно перенаправляет энергию на образование семян вместо роста новых листьев. Результат? Медленный рост и утолщение листьев, которые становятся грубыми и горькими».
Грубый и горький. Два слова, которые каждый домашний повар опасается. Поэтому прищипывание — ваш единственный вариант. Обрежьте бутон. Перенаправьте энергию. Спасите ужин.
Что на самом деле происходит при цветении
«Выход на стрелку» — это технический термин. «Режим размножения» звучит мягче, но это то же самое. Растение перестает заботиться о листьях и начинает заботиться о потомстве.
Сара Рубенс, сертифицированный садоводческий коуч, объясняет, что раннее прищипывание бутонов заставляет растение вернуться в режим производства листьев.
«Удаление верхних листьев стимулирует ветвление. Это делает растение более пышным и энергичным».
Не бойтесь собирать урожай. Срезайте смело. Чем больше вы возьмете, тем больше оно отдаст.
Уже зацвел? Еще не все потеряно
Упустили момент. Цветы там. Паника? Нет.
Рубенс говорит, что вы все еще можете собирать урожай, конечно. Вкус больше не будет сладким, очевидно. Но это съедобно. Просто снизьте ожидания.
А что насчет остальной части сада? Следите за ним, как кот за мышью. Обрезайте рано.
«Если хотите, оставьте несколько цветков», — говорит Вайс. «Привлекайте пчел. Делайте ароматные масла».
Используйте их. Или срежьте. Ваш выбор.
Быстрые правила ухода
- Часто прищипывайте. Не ждите.
- Собирайте урожай щедро. Используй или потеряй.
- Проверяйте ежедневно. Бутончики растут быстро.
- Правильно поливайте. Слишком много — утопит, слишком мало — завянет.
Делайте это, и ваш базилик останется нежным. Сделайте неправильно, и вы получите стебель, полный только цветов. Действительно ли это стоит того? Может быть. Но ваша пастта скажет вам спасибо, если вы остановите их заранее.
