Passare al forno ventilato cambierà completamente le tue abitudini in cucina. Il tempo di cottura è più veloce. Il calore viene distribuito in modo più uniforme. Tutti i lati degli alimenti dorano meglio. In alcuni casi, possono persino trattenere più nutrienti. Tuttavia, qui c’è un problema. Non puoi semplicemente trasferire le tue ricette standard su questo nuovo forno e aspettarti gli stessi risultati.
Un forno a convezione è dotato di un ventilatore. Questo non è il caso dei forni normali. La ventola fa circolare l’aria calda attorno al cibo. Questa è una piccola differenza meccanica. Fa una grande differenza nel modo in cui il calore interagisce con il cibo.
Perché le ricette falliscono se non le modifichi
La maggior parte delle ricette trovate online o nei libri sono scritte per i forni tradizionali. Presumono che l’aria sia calma. La situazione cambia quando viene introdotta la ventilazione forzata. Il cibo cuoce più velocemente. È molto più veloce.
Se seguite scrupolosamente i tempi e la temperatura della ricetta potete lasciarlo crudo all’interno e bruciacchiato all’esterno. Ancora peggio, seccherà il tuo arrosto perfetto. Devi adattarti. La regolazione è semplice. Di solito è necessario abbassare la temperatura o ridurre il tempo di cottura.
Come adattare la tua cottura
Ci sono regole generali. Adatto per la maggior parte dei piatti. Almeno una variabile deve essere modificata. Di solito facciamo entrambe le cose.
Abbassa la temperatura
La soluzione più comune è abbassare il calore. Molti chef consigliano di abbassare la temperatura a 25°F (circa 15°C). Se la ricetta richiede 350°F, prova 325°F. Questo dà all’interno il tempo di cuocere prima che l’esterno bruci.
Riduci i tempi
Non sempre abbassare la temperatura è sufficiente. In generale, anche i tempi devono essere ridotti. Inizia a controllare il cibo in anticipo. Controlla il segno del 25%. Se cuoci per 60 minuti, guarda il forno a 45 minuti. Usa un termometro per carne per misurare la carne. Controllate la cottura della torta inserendovi uno stuzzicadenti.
Quali alimenti apportano maggiori benefici?
Non tutto richiede tali aggiustamenti. Gli impasti delicati possono essere sensibili alle correnti d’aria. Potrebbe aumentare in modo non uniforme. Ma gli arrosti? A loro piace la convezione. Il calore secco rende la pelle croccante. Sigilla i succhi. Le verdure caramellano più velocemente. anche biscotti e pasticcini dorano meglio.
Grafico dei tempi di cottura nel forno a convezione
Ecco una guida rapida alle regolazioni più comuni: usala come punto di partenza. Stai molto attento con il cibo.
| Tipo di cucina | Temperatura normale | Temperatura di circolazione | Impostazione dell’ora |
|---|---|---|---|
| Arrosti (Carne) | 325°F a 350°F | 325°F a 350°F | Ridurre del 25% |
| Prodotti da forno | 350°F | 325°F | Ridurre del 25% |
| Casseruole | 350°F | 325°F | Ridurre del 25% |
| Verdure | 400°F | 375°F | Ridurre del 25% |
La sicurezza prima di tutto
L’aria calda si muove molto velocemente. Potresti bruciarti se non stai attento. Ricordatevi di usare i guanti da forno. Aprire lentamente la porta per consentire la fuoriuscita del vapore. Tenere i materiali infiammabili lontano dal forno. Tieni presente che la ventola è sempre in funzione
Tre regole per la trasformazione convettiva
I forni variano. Lo sono sempre. Tuttavia, il passaggio dalla cottura convenzionale alla cottura a convezione avviene solitamente in tre semplici passaggi. Può abbassare la febbre. Può farti risparmiare tempo. Oppure puoi fare un po’ entrambe le cose.
Questo è il crollo.
Per prima cosa calcola la temperatura 25°F. La temperatura è circa 15 gradi. Questa è la regolazione più comune.
Successivamente ridurre il tempo di cottura del 25%. Il movimento dell’aria accelera la cottura. Meno tempo ci vuole per cuocere in forno, meno è probabile che la cena risulti asciutta.
Terzo, distinguere la differenza. Abbassare leggermente la temperatura e il tempo. Forse 10 gradi 10%. Dipende dal cibo.
Prendi un biscotto. La ricetta dice 350 gradi F 12 minuti *. Esistono diverse opzioni per i forni a convezione.
Conservare a 180°C e cuocere per 9-10 minuti.
* Ridurre a 180°C per 12 minuti.
*Puntare a 100°C per circa 11 minuti**.
I piccoli aggiustamenti contano. I biscotti richiedono meno tempo della cottura. La Turchia ha bisogno di più.
Presta attenzione al cibo
Impostalo e dimenticalo. Ancora.
Controlla il tuo cibo 5-10 minuti prima che il timer raggiunga lo zero. Sei abituato al forno. Ho imparato le loro personalità. Fare troppo affidamento sull’orologio può portare a cuocere troppo.
Utilizza la tabella di conversione come guida. Non è una regola. Questi sono solo esempi. La tua ricetta appartiene al capo.
Prova ed errore fanno parte del processo
Sto provando a cambiare forno. Credo di si. Commetti errori. I bordi potrebbero bruciarsi. Puoi lasciare il centro indifferente.
Questa è una curva di apprendimento.
“Forse il tacchino ufficiale del Ringraziamento non è l’elemento base del primo giro a convezione.”
Non correre il rischio di mangiare un pasto abbondante il primo giorno. Inizia in piccolo. biscotto. pane abbrustolito. verdure grigliate.
Trova quel punto debole. Cuoci i tuoi cibi alla perfezione senza dover girare intorno alla porta del forno.
Quindi non avrai più problemi con i piatti danneggiati. Ne vale la pena. circolazione dell’aria. Anche il caldo. Il cibo sembra migliore.
Ma prima? Stai volando alla cieca. in larga misura.
C’è un diagramma. Foro in linea. Istruzioni del produttore. Ma nulla può sostituire il vedere il cibo con i propri occhi.
Controlla di nuovo la situazione. Continua ad adattarti. Ecco qua, perfetta cottura a convezione.
