Японські ножі для кухні: еталонне майстерність нарізки і огляд кращих моделей від Kasumi і до Tojiro

640

Оригінальне, але зручне зберігання кухонних ножів у дерев’яній стільниці кухонного острови

Японські ножі для кухні славляться на весь світ неперевершеної гостротою, міцністю та зручністю використання. Маститі майстри по виробництву ножів, що не уступають по гостроті самурайським мечам, роблять більше 800 видів кулінарних аксесуарів та інструментів. Тому перед тим, як вибрати кухонний ніж, потрібно детально вивчити його характеристики та функціональне призначення.

Зміст:

  • Особливості виробництва японських ножів
  • Види матеріалів виробництва
  • Відмінності ножів європейського і японського виробництва
  • Правила використання японських ножів
  • Різновиди кулінарних інструментів

Японські ножі для кухні: еталонне майстерність нарізки і огляд кращих моделей від Kasumi і до Tojiro

Набір ножів японського виробництва для кухні

Японські ножі для кухні: еталонне майстерність нарізки і огляд кращих моделей від Kasumi і до Tojiro

Універсальний ніж шеф-кухаря з широкою одностороннім заточуванням клинка і ручкою з модифікованої деревини

Японські ножі для кухні: еталонне майстерність нарізки і огляд кращих моделей від Kasumi і до Tojiro

Японські ножі для побутового використання в домашніх умовах різного призначення з візерунчастим клинком і декорованою рукояткою

Особливості виробництва японських ножів

У Країні висхідного сонця з давніх часів виготовлялося висококласне зброю для непереможних самураїв. Донині з майстерними японцями ніхто не зможе зрівнятися в області виробництва холодної зброї. На основі технології виготовлення мечів з 19 ст. майстри виготовляють еталонні моделі кухонних пристосувань для занять кулінарією. Кращі ножі для кухні – ручна робота майстра, самостійно виконує ковку, заточування і полірування клинка. Найчастіше на справжніх моделях, виготовлених в Японії, можна помітити на рукоятці підпис майстра.

Характерною ознакою японського ножа є одностороння заточення клинка, що дозволяє красиво і дуже тонко нарізати шматочки слабосоленого лосося або інших продуктів, що входять до складу східних страв. Звикнувши до експлуатації стандартних моделей з двостороннім заточуванням клинків, складно пристосуватися до роботи з незвичайними помічниками кухаря. В цьому полягає майстерність кулінарів з Країни висхідного сонця. Варто зауважити про необхідність створення японських ножів для кухаря-лівші в індивідуальному порядку, так як в асортименті постачальників кулінарних пристосувань присутні в основному моделі з клинками, заточеними з правого боку.

Рада! Управління ножем з одностороннім заточуванням вимагає вправності і звички. Тому не засмучуйтеся, якщо спочатку виникнуть труднощі в користуванні японським кулінарним інструментом.

Японські ножі для кухні: еталонне майстерність нарізки і огляд кращих моделей від Kasumi і до Tojiro

Набір японських кухонних ножів з одностороннім заточуванням для приготування сашимі

Японські ножі для кухні: dиды матеріалів виробництва

Головною відмінністю цих досконалих кулінарних інструментів є використання надміцного металу без шкідливих для здоров’я домішок. Для їх виробництва використовується два види екологічно чистих матеріалів:

  • сталь широгами, відома в народі як білий папір;
  • аогами (вуглецева сталь, легована вольфрамом), іменована блакитний папером;
  • дамаська сталь.

Японські ножі для кухні: еталонне майстерність нарізки і огляд кращих моделей від Kasumi і до Tojiro

Матеріал, використовуваний для виготовлення клинка – дамаська сталь

Японські ножі для кухні: еталонне майстерність нарізки і огляд кращих моделей від Kasumi і до Tojiro

Японський ніж з дамаської сталі, призначений для нарізки хліба

Японські ножі для кухні: еталонне майстерність нарізки і огляд кращих моделей від Kasumi і до Tojiro

Міцний клинок з дамаської сталі з характерним хвилеподібним візерунком на поверхні

Аогами – похідна широгами, відрізняється додаванням в сталь дрібних частинок хрому і вольфраму. Ця різновид стали більш міцна, ніж широгами, але менш гостра на відміну від неї. Важливим відзнакою аогами є довгостроковість використання клинка, не утрачивающего гостроту. Показник гостроти в Японії називають киренага, що позначає час знаходження клинка ножа в гострому стані. Від цієї властивості залежить досконалість нарізки і зручність роботи кухаря, який отримує бажаний результат в кулінарному процесі. Для побутового використання це не настільки важливо, але робота кухаря-сушист не мислима без гострого вироби з аогами.

Клинки з дамаської сталі відрізняються високою твердістю металу і мають характерний хвилеподібний візерунок на поверхні. У верхній частині клинка можуть бути невеликі поглиблення, нівелюють прилипання до сталі продуктів харчування під час нарізки або оброблення.

Хороші ножі для кухні з надміцної сталі роблять вручну, піддаючи клинок багаторазовій обробці і заточуванні. Завдяки філігранної технології виробництва кулінарні інструменти від японських майстрів мають високу вартість, виправдану багаторічним терміном експлуатації. Новомодні моделі з кераміки і електричні ножі не зможуть перевершити термін служби надміцних ножів з Японії.

Порада: при бажанні придбати висококласний ніж за бюджетною вартості варто вибрати модель з клинком, зробленим з тонкошарової високовуглецевої сталі з обкладками з дамаської сталі, з’єднаних в процесі ламінування. Багатий декор клинка підкреслить елітні риси японського ножа, а ріжуча частина вироби з міцного металу дозволить реалізувати будь-яку кулінарну задумку під час нарізання продуктів харчування.

Відмінності ножів європейського і японського виробництва

Виробники кухонних інструментів з Європи протягом довгих років намагаються створити щось краще, ніж японські ножі для кухні, відгуки про яких звучать лише в перевершеною формі. Відмінності полягають у технології виробництва:

  • Європейці використовують багатошарові види сталі, поступаються по твердості широгами і аогами. М’яка сталь швидко тупиться в ріжучої частини клинка, гнеться при обробленні м’яса або риби. Гострі інструменти кухаря європейського виробництва набагато простіше наточити з допомогою мусата на відміну від японських аналогів, що піддаються ручного точіння.
  • Японці приділяють належну увагу створенню рукоятки. Для виготовлення цієї деталі використовують дорогі матеріали виробництва – микарт і метал з напилюванням хрому. У дешевших моделях зустрічаються рукоятки з модифікованої деревини. Більшості ножів європейського виробництва властиво застосування бюджетних полімерів, що визначають короткий термін експлуатації із-за швидкого порушення цілісності конструкції в області з’єднання клинка з пластиковою ручкою.

Японські ножі для кухні: еталонне майстерність нарізки і огляд кращих моделей від Kasumi і до Tojiro

Відмінність ножів японського виробництва від європейського полягає в матеріалі, що використовується для виготовлення рукоятки: метал або деревина

Елітні тесаки обов’язково присутні в арсеналі кулінарних інструментів професійних кухарів, що працюють у ресторанах східної кухні. Японські ножі для кухні купити варто для приготування суші, ролів та інших східних страв у домашніх умовах.

Правила використання японських ножів

Створення ножів в Японії прирівнюється до мистецтва. Тому виробники з Країни висхідного сонця акцентують увагу споживачів на правилах експлуатації творів мистецтва:

  • Категорично заборонено використовувати для очищення ножа посудомийну машину. Сусідство з іншими столовими приладами, вплив хімічних миючих засобів негативно позначається на структурі широгами і аогами.
  • Рекомендується виконувати нарізку на обробних дошках, зроблених з полімерів, дерева або бамбука. Деревина з середньої ступенем твердості знижує опір різних за природою матеріалів і уповільнює процес втрати гостроти клинка. Основа, що поглинає розріз, ідеально підходить для нарізки і роботи з японськими ножами. Несумісні японські ножі з дошками, зробленими з ударостійкого скла.

Японські ножі для кухні: еталонне майстерність нарізки і огляд кращих моделей від Kasumi і до Tojiro

Бамбукові обробні дошки в тандемі з гострими японськими ножами – правильний вибір

  • Необхідно строго слідувати інструкції по застосуванню вироби. Незважаючи на надзвичайну гостроту клинка, не можна застосовувати ніж для нарізки хліба або сиру при обробленні м’яса, риби, устриць або інших морепродуктів. Ріжучі кухонні пристосування використовуються для роботи з певним видом продовольства. Тому вони мають різну форму клинка і рукоятки.

Японські ножі для кухні: еталонне майстерність нарізки і огляд кращих моделей від Kasumi і до Tojiro

Важливе правило експлуатації японських кухонних ножів: кожне ріжуче кухонне пристосування використовується для роботи з певним видом продовольства

  • Зберігати ножі потрібно в спеціальній підставці з дерева, поглинає вологу, негативно позначаються на сталі, або на магнітному рейлинге, де мінімізується ймовірність утворення подряпин на поверхні клинка.

Японські ножі для кухні: еталонне майстерність нарізки і огляд кращих моделей від Kasumi і до Tojiro

Правильне зберігання кухонних ножів на підставці з натурального дерева з поглибленням для кожної моделі

Японські ножі для кухні: еталонне майстерність нарізки і огляд кращих моделей від Kasumi і до Tojiro

Кількість японських ножів різного призначення, що зберігаються на магнітному рейлинге: для чищення овочів і фруктів; для тонкої нарізки риби, основи для суші та ролів; для обробки риби і т. д.

Японські ножі для кухні: еталонне майстерність нарізки і огляд кращих моделей від Kasumi і до Tojiro

Спеціальна підставка з дерева з влаговпитывающим наповнювачем для правильного зберігання японських ножів

  • В цілях безпеки експлуатації потрібно після використання надягати на гострі клинки комплектуються чохли.

Японські ножі для кухні: еталонне майстерність нарізки і огляд кращих моделей від Kasumi і до Tojiro

Чохли, одягнені на гострі клинки, для безпеки

При дбайливому зверненні і належному догляді за японськими ножами вони максимально довго не втратять первісну гостроту і зовнішній вигляд, дозволяючи кожному починаючому кухареві відчути неймовірну легкість і зручність роботи з продуктами харчування з будь-яким ступенем твердості.

Рада! Щоб ніж відмінно різав протягом довгого періоду часу, потрібно суворо виконувати вимоги до експлуатації, докладно описані в інструкції по застосуванню, і зберігати в окремому місці від посуду і столових приладів.

Різновиди кулінарних інструментів

Японські ножі візуально відрізняються формою рукоятки і клинка, так як мають різне призначення: використовується для оброблення і нарізки різних продуктів. Вивчивши їх особливості, можна з легкістю визначити який ніж вибрати для виконання певних кулінарних завдань. Складений аналітиками, що досліджували попит на японські ножі для кухні, рейтинг, ймовірно, допоможе підібрати оптимальний варіант кулінарних пристосувань:

  • Японські ножі для кухні Kasumi виробляються зі сталі, спеціально розробленої для виготовлення клинків. Вона володіє відмінними експлуатаційними властивостями: високим ступенем міцності, твердості, гнучкості, стійкості до впливу корозії. Однойменний бренд займає лідируюче місце серед східних виробників професійних кулінарних інструментів, зведених у ранг творів мистецтва. Кожен виріб з гострим клинком, відполірованим до блиску, та зручною рукояткою має унікальну форму, доведену до досконалості. Ці зразкові вироби легко заточуються, що важливо для щоденного використання. Серед модельного ряду Kasumi можна підібрати ідеальний варіант для чищення овочів; оброблення риби, складаний для походів, риболовлі або пікніків, універсальний ніж шеф-кухаря з широким клинком, зручним для роботи з різними продуктами харчування.

Японські ножі для кухні: еталонне майстерність нарізки і огляд кращих моделей від Kasumi і до Tojiro

Японський ніж для кухні Kasumi з клинком з надміцного металу

  • Японські ножі для кухні Tojiro призначені для побутового використання в домашніх умовах і професійних кухарів. Вони відрізняються шириною і довжиною клинка, вагою, твердістю і кількістю шарів сталі. Наприклад, для побутового ножа застосовується сталь, що складається з 1-3 шарів металу, а професійні моделі оснащуються клинками, зробленими з 3-40 шарів сталі. Для домашньої експлуатації варто вибрати доступні за вартістю варіанти з дерев’яними рукоятками, а шеф-кухарям потрібно звернути увагу на моделі з цільними сталевими деталями.
  • Моделі Usuba призначені для нарізки овочів. Вони мають товстий обух, клинок з рівним лезом, дуже гостро заточеним з одного боку. В середньому важить 200 грам. Вага виробу спочатку експлуатації може викликати відчуття дискомфорту під час роботи з овочами, але навчившись керувати кулінарним інструментом, можна дуже швидко нашаткувати тверду буряк, авокадо або гарбуз.
  • Кухонний ніж Yanagiba – незамінний помічник кухаря-сушист, який примудряється з ювелірною точністю нарізати філе червоної риби найтоншими шматочками, просвещающимися на світлі. У перекладі з японської «yanagiba» означає лист верби, так як має візуальне схожість з ним. Довжина тонкого клинка варіюється в межах 250-300 мм Конструктивні особливості ріжучої деталі з бритвеної гостротою дозволяють готувати смачні сашимі, оснащені красиво нарізаними шматочками сьомги або лосося.

Японські ножі для кухні: еталонне майстерність нарізки і огляд кращих моделей від Kasumi і до Tojiro

Японський ніж, призначений для приготування сашимі з правильно нарізаними шматочками риби

  • Моделі deba значно полегшують роботу кулінара з рибою. Закруглений клинок має довжину близько 160-230 мм і об’ємну рукоятку для можливості рівномірно розподілити тиск під час розрізання твердих частин риби. У цього типу ножів є безліч видів – Kunisaki deba використовується для оброблення лобстерів, раків та крабів. Великоваговий кухонний ніж із загостреним лезом зручно застосовувати для розділення міцних панцирів, вилучення м’яса з клешні краба або омара. Mioroshi deba призначений для розбирання риби з товстими кістками. Довгий і вузький клинок – відмінні риси японських ножів, надають можливість легко і швидко обробити рибу.

Японські ножі для кухні: еталонне майстерність нарізки і огляд кращих моделей від Kasumi і до Tojiro

П’ять кухонних ножів deba для професійної роботи з рибою

Запаморочливе різноманітність моделей кулінарних інструментів японського виробництва ускладнює вибір. Можуть допомогти правильно вибрати японські ножі для кухні фото, опис характеристик і властивостей матеріалів виробництва, які потрібно уважно прочитати перед покупкою. Орієнтуватися потрібно по цінового сегменту, який визначає відношення певного виробу до стандартного, середнього і преміум класу. Тип, вага, розмір, багатошаровість сталі, якість деревини або пластику визначає вартість японських ножів, що перевершують по багатьом параметрам європейські аналоги.

Японські ножі для кухні: еталонне майстерність нарізки і огляд кращих моделей від Kasumi і до Tojiro

Японський ніж преміум класу: клинок з багатошарової сталі з візерунком і декорована рукоятка

В Японії ножі вважаються витвором мистецтва, так як більша частина виробів проводиться талановитими майстрами вручну. Їх використовують не тільки в кулінарній справі, але і застосовують для прикраси будинку. Оригінальним декором вітальні в стилі шале або бунгало може стати колекція японських ножів з оригінальною формою клинка і філігранно обробленою рукояткою.

Японські ножі для кухні: еталонне майстерність нарізки і огляд кращих моделей від Kasumi і до Tojiro

Ручна робота майстра, самостійно заточившего і отполировавшего клинок японського ножа

З допомогою справжніх японських ножів вам вдасться миттєво впоратися з самої складної кулінарної завданням, випробувавши задоволення не тільки від бездоганних смакових якостей різних страв, але і від процесу приготування. Набір правильно підібраних кухонних інструментів значно спростить нарізку і оброблення продуктів харчування, дозволивши відчути себе справжніми шеф-кухарем східної кухні.

///