Що стосується інформації під питанням (заміна штукатурки), то дивіться вже за місцем, це теж варіант.
А в цілому проблемні місця можна відремонтувати локально, але за умови, що вся штукатурка "не бухтить".
Простукаєте штукатурку кісточками пальців, звук не повинен бути порожнім.
Видаліть штукатурку яка погано тримається "лікувати" тут вже марно.
В залежності від шару, можливо знадобиться і армування проблемного місця, можливо обійтися і без нього (армування).
Прибрали пил, загрунтували (приділіть увагу торцях штукатурки, саме в цих місцях буде зв'язка нового шару з попереднім). і обов'язково 100% просушування, інакше вся робота на викид.
Накидаємо новий шар штукатурки, якщо шар великий (я про старої штукатурки), то не поспішайте, накидайте один шар, не затирати, дайте висохнути, потім другий шар і протягнули врівень з загальною поверхнею.
Просушування.
А на фініші краще захистити штукатурку, можна пофарбувати, можна використовувати гідрофобізатор, от наприклад не поганий (це концентрат, будьте уважні) "Кристаллизол",