Ви в промислових масштабах збираєтеся коптити? Якщо ні, то достатньо будь-якої ємності об'ємом не менше ніж обсяг продуктів, ну ще + 10-15 відсотків на вільне розміщення, і будь-якого пристосування, здатного подавати або створювати дим. Мій брательник зробив собі в гаражі коптилку з корпусу старого холодильника. Просто витягнув з нього всі кишки, залишив тільки металевий корпус і гратчасті полички, внизу ставить піддон з тліючим тирсою, під піддоном спіраль від електроплитки, на полички кладе продукти, в основному рибу. Холодильник практично герметично закривається, тирсу тліють дуже довго, дим залишається всередині, продукти просочуються димом, коптяться. Дешево і сердито. Креслень немає, винахід не запатентовано.