Не зовсім зрозуміле питання, того що ви вкладаєте в поняття емульсія і фарба.
Але припустимо під словом емульсія ви маєте на увазі - водоемульсійні фарби, а під словом фарби - звичайні фарби типу ПФ.
Так от, щоб відповісти що краще, потрібно знати для чого їх будуть застосовувати.
Але відповім так в загальній формі, на сьогоднішній день водоемульсійні фарби настільки великі в застосуванні, а по стійкості не поступаються звичайним, що сказати однозначно що краще неможливо.
Але ось те що водоемульсійні фарби мають набагато менше шкідливих речовин, менше виділяють запаху при роботі і набагато швидше затвердивают це факт.
Тому напевно це їх безперечний плюс.
Але в той же час знайти водоемульсіонку якісну яка здатна тримати покриття на металі у вологому середовищі (наприклад підвал) та ще й за ціною емалі на основі алкідних смол - навряд чи вийде, вартість такої міцної водоемульсіонкі на порядок вище, тому тут вони поступаються в ціні.
Вообщем - для кожного конкретного прикладу, є своя фарба.