Загалом-то ні чим не відрізняється, якщо відштовхуватися від формулювання в питанні, то це просто гра слів.
Оцинковка металів, це захист металу від корозії методом нанесення не його поверхню цинкового шару.
Цинкування металу, це точно теж саме.
Інша справа, що методи нанесення цинку на поверхню є різні, холодне та гаряче цинкування (або оцинковка), гальванічне, газотермічне і. т. д.
Тобто методи різні, а суть і назву одне і теж оцинковка-цинкування.
Відмінності є у холодного і гарячого методу цинкування (оцинкування), гаряче цинкування це коли виріб занурюється у спеціальні ванни з розплавленим цинком.
Холодний метод цинкування може бути гальванічним, може бути метод нанесення цинкового грунту валиками, пензлями, методом розпилення і. т. п.
Висновок:
Відрізняються методи цинкування, а цинкування від оцинковки ні чим не відрізняється.
Хіба що в "народі" оцинкуванням прийнято називати ось такий листовий метал