Однозначну відповідь дати складно.
Справа в тому що і гіпсокартон і фанера можуть бути різними.
Не екологічність гіпсокартону більше пов'язана з порушенням експлуатації і з не добросовісним виробником, найчастіше це китайці.
Не правильна експлуатація ГКЛ:
Не вологостійкий гіпсокартон встановлений у вологому приміщенні, гіпс сиріє, вогкість любить грибок і цвіль, цвіль