Ці варіанти все ж краще тримати в голові, бо у найдешевшого варіанту вирівнювання штукатуркою стель є межа по товщині, це просто небезпечно, товстий шар штукатурки над головою.
Тобто якщо нерівності (перепади) більше 5 см (Ви пишіть про дуже великих не ровностях), то як раз натяжна стеля, або гіпсокартон на каркасі і є єдиний варіант вирівнювання.
Якщо в цілому, то варіантів 2,5.
Перший:
Збити всі нерівності стелі, тобто горби зрівняти з ямами.
Другий:
Штукатурка стелі (див. про межі шару).
Ну і третій варіант так собі, це поглиблення в підлогу, приміром у Вас фанера на лагах, приберіть лаги, фанеру укладіть на бетонну підлогу, тим самим виграєте 5-10-ь см висоти приміщення.
Не забувайте і про дизайнерських прийомах які можуть збільшити висоту приміщення (вертикальні шпалери, штори під стелею і так далі).
Дивлячись який стелю (дерево, бетон і. т. д), як варіант можу порадити гіпсову штукатурку "Ротбанд" (Rotband),