Технічно це можна зробити.
Тобто встановити лічильники не пломбувати їх, але користуватися водою.
При цьому платити за воду доведеться за затвердженим тарифом, а не з урахуванням показання водолічильників.
З особистого досвіду можу додати, капітальний ремонт у квартирі тривав близько 4 місяців, труби були поміняні на початку ремонту і встановлені водолічильники.
Всі ці 4 місяці, платив за тарифом, а не за лічильниками.
Якщо ж Ви ввели лічильники в експлуатацію їх опломбували і Вам на руки видали ось такий акт