Якщо виходити з точки зору утворення конденсату, то при належному утепленні мінеральною ватою (Ви це назвали звукоізоляцією, але це ще й утеплення) такого не повинно відбуватися. Це я маю на увазі конденсат від "холодного горища (можливо у Вас стеля виходить на горищне приміщення). Але Ви говорите про натяжних стелях для вологих приміщень (кухня, ванна), де завжди присутній вологість. Ось з нею потрібно і боротися і робити це за рахунок добре працюючій вентиляції. Адже внутрішній конденсат цих приміщень буде утворюватися на поверхні натяжної стелі (але все ж передбачити вентиляцію між натяжною стелею і дерев'яними лагами необхідно).
Єдину роль ОСБ-плити, яку я бачу у вашій ситуації - це роль захисту від можливого падіння на поверхню натяжної стелі різних частинок, трісок тощо, які будуть видні на поверхні натяжної стелі, а їх видалити не представиться можливим без демонтажу полотна натяжної стелі.