Все залежить від проекту і Ваших задумів.
Для двоповерхового будинку потрібен більш потужний фундамент - в два рази вище навантаження!
Якщо говорити про дахах - дешевизна теж не факт, тому що можна будувати другий поверх мансардний, можна окремим блоком. Повністю з цегли, а дах окремо.
Крім цього дах двосхилий сама дешева і проста, а якщо багатогранна, з мансардними вікнами?
Окреме питання-перекриття між 1-м та 2-м поверхом. В ідеалі це бетонна плита. В одноповерховому будинку можна зробити дерев'яні балки на стельові перекриття і все.