Тут все індивідуально, визначених правил і тим більше вимог немає.
Багато залежить від доступності місця розташування стояка, від майстерності зварника-сантехніка і від стану Вашої труби.
Якщо треба зробити врізку в стару трубу, замінивши частину труби, то скоріше всього зварювальник буде використовувати "стакан", старі труби можна просто "пробити" зварюванням наскрізь, тому простіше і краще встановлювати "стакан", і вже його обварювати.
Щодо надійності сильно, можна не переживати, справа в тому що стояк перевіряється миттєво , подається вода, під тиском, місце зварювання промащується, або спеціальним розчином, або звичайною мильною водою і спостерігається за стиком.
Дуже рідко я бачив що б зварені труби протікали. Варити труби в таких умовах це "вищий пілотаж" у зварювальників, "любитель" за таку справу не візьметься.
Професіонали зварюють майстерно.
Ну і останнє, майстер-сварщик, прийме рішення, після візуального огляду стояковой труби, звичайно Ви маєте право наполягати на "стакані", але я б порадив прислухатися до професіонала, це не той варіант про "кашу і масло", іншими словами з "склянкою" може бути гірше ніж без нього.
Якщо пройтися по Радянських квартирах, то Ви побачите що використовувались обидва методи зварювання (це я в підтвердження своїх слів про відсутність норм і правил, що кажу).