Для зберігання овочів в зимовий період, необхідно зробити приміщення. Лабаз (овочевий) - це різновид наземного погреби (земляного), який змушений будується на грунтах, де рівень грунтових вод настільки високий, що звичайний погріб будувати не можливо, оскільки він постійно буде затоплений.