За визначенням Ваші стіни повинні бути виведені в нуль під плитку, підготовка стіни під кахель передбачає вирівнювання поверхні.
Якщо готуєте приміром стіни під фарбування, то в цьому випадку є сенс їх додатково вирівняти ГКЛ, або ж стіни були якісно підготовлені під кахель.
Що стосується кахлю, то рішення потрібно приймати за місцем.
Я у себе кахель не збивав, але можливо у Вашому випадку його краще повністю демонтувати.
Простукаєте плитку, якщо немає "порожнього" звуку, плитка тримається добре, то не обов'язково її демонтувати.
Якщо плитка відходить від поверхні і навіть локально і можливо зі штукатуркою, то краще її зняти.
Поверхня перед монтажем ГКЛ, потрібно знепилити і бажано загрунтувати з просушуванням.
Я зазвичай використовую ось таку грунтовку глибокого проникнення "Церезіт СТ 17", 