Тут треба уважно дивитися, а саме, що Ви зробили. Якщо просто видалили стару ОС, це одне, а якщо відформатували і дефрагментировали диск, то це інше.
При простому видалення ОС, як правило папка Мої документи залишається на комп'ютері в незайманому вигляді, так як вона знаходиться в кореневому каталозі, а не в папці з операційною системою.
У випадку якщо Ви видалили приміром весь диск, або відформатували його, то Вам можуть допомогти спеціалізований програми по відновленню даних. До одним з них ставиться і Акронис. Тут Вам необхідно завантажитися з завантажувального диска і скопіювати всі необхідні документи на флешку, наприклад. Так само є програма Partition recovery, яка дозволяє відновлювати і диски, і дані, і навіть після форматування.