Подібні заготовки — прекрасний вихід “для дбайливої господині” з ситуації, коли під рукою всього по чуть-чуть. Як приємно відкрити банку в зимову хуртовину неділю і викласти кабачки, патисони і перці на блюдо! щоб згадався щедрий серпень, і як ці овочі збирали або купували, і як закручували, і яка стояла погода.
До того ж салати на зиму можна заготовити найрізноманітнішими способами. Помідори можна законсервувати з буряком або солодким перцем, а кабачки і патисони з грибами, а до яблук додати селеру і капусту. Салати на зиму, що виходять ароматом і сочаться смаком… Головне, щоб заповітні банки дожили хоча б до грудня — аж надто вони привабливі, ці салати на зиму!
6 найсмачніших рецептів з овочів
- салат з огірків
- салат з огірків і помідорів
- салат український
- салат “наш город”
- асорті овочеве
- фаршировані солодкі перці, мариновані в томатному соку
Салат з огірків
Огірки свіжі – 5 кг, ріпчаста цибулю – 1 кг, зелень кропу і петрушки (можна замінити зеленню селери) — по 200 г, рослинна олія — 0,5 л, оцет 9% – 100 г (півсклянки), цукор — 5 ст. Ложок, сіль — 2,5 ст. Ложки перець горошком, лавровий лист.
Нарізати зелень, огірки — скибочками і цибулю — кільцями. Все перемішати і залишити на 30 хвилин. У каструлю влити масло, оцет, сіль, цукор. Додати прянощі і нарізані овочі. Поставити на вогонь, довести до кипіння при постійному помішуванні. Зняти з вогню, як тільки огірки почнуть міняти колір. Розфасувати в заздалегідь стерилізовані банки, щоб сік повністю покривав огірки, закатати стерильними кришками. Зберігати в холодному місці.
Салат з огірків і помідорів
Огірки свіжі – 3 кг, червона ріпчаста цибуля — 500 г, стиглі помідори — 1 кг, сіль, цукор — за смаком, соняшникова олія — 0,5 літра (1 склянка), оцет 6% – 100 грам (півсклянки), зелень кропу, базиліка, меліси — за смаком і бажанням.
Нарізати огірки тонкими пластинками, якщо шкірка груба-зняти. Цибулю нарізати кільцями, помідори — часточками. Перемішати у великій ємності, додавши сіль і цукор за смаком, влити рослинне масло і оцет. Дати постояти пару годин. При бажанні додати зелень. Розкласти салат по банках (півлітровим, 0,6 або літровим), поставити на водяну баню, кип’ятити 15 хвилин. Якщо салат осяде при нагріванні, додати до верху, розклавши салат з якої-небудь однієї банки. Закатати банки, зберігати краще в прохолодному місці.
Салат український
На 5 літрових банок знадобиться: помідори – 1,5 кг, цибуля дрібна – 500 г, морква – 500 г, перець солодкий будь – якого кольору – 1,5 кг, оцет 9% – 250 мл, цукор – 80 г, масло рослинне – 0,5 л, перець горошком – 20 горошин, сіль-40 г.
Всі овочі поріжте: помідори півкільцями, цибулю кільцями, перець солодкий смужками. Морква наріжте (по-корейськи). Перекладіть все у велику миску, додати оцет, цукор, сіль і масло. Акуратно перемішайте і розкладіть по літровим банка, додавши по 4 горошини перцю в кожну банку. Стерилізують протягом години, закатати банки, переверніть догори дном, укутайте і залиште остигати.
Салат “наш город”
1 невеликий качан капусти, 3-4 огірки середнього розміру, червоні солодкі перці, 2-3 невеликі цибулини, часник – 2 головки, морква – 2 шт, 3-4 помідори, 1 гострий перчик, по 2-3 гілочки кропу і петрушки, 2 гілочки естрагону, 8 горошин чорного перцю, лист лавровий, 3 ст. Л. Солі, цукор – 2 ст. Л., оцтова есенція – 1 ч. Л.
Огірки, помідори, перці і зелень вимити. Моркву і цибулю очистити. У капусти зняти верхні листки і видалити качан. Часник розділити на зубчики і очистити від лушпиння. Капусту нарізати великими шматками. Розрізати перці на 4 частини, видалити серцевину. Нарізати моркву кружальцями, а огірки бочонками. У широкій каструлі закип’ятити воду. Опустити овочі в окріп на 2 сек., а потім викласти їх на полотняний рушник. Укласти в стерилізовану 3-х літрову банку в довільному порядку капусту, помідори, огірки, перці, цибулю і зелень. Покласти в утворилися порожнечі часник і гуртки моркви. Додати гострий перчик, горошини чорного перцю і лавровий лист. Залити овочі гарячою кип’яченою водою (але не окропом!) і дати постояти 30 хв. Злити з банки воду в невелику каструлю. Додати сіль, цукор і довести до кипіння. Влити розчин в банку з овочами, додати “під кришку” оцет. Закатати банку кришкою, перевернути догори дном і загорнути в рушник. Залишити до повного охолодження. Зберігати в прохолодному темному місці. Вживати можна вже через 7-10 днів.
Асорті овочеве
Помідори – 1 кг, капуста білокачанна – 1 кг, буряк – 600 г, перець солодкий – 400 г, цибуля ріпчаста – 2 великі цибулини, часник – 3 головки, масло рослинне – 0,7 склянки + 2 ст. Л., сіль – 1 ст. Л., есенція оцтова – 1 ч. Л., цукор – 1 ч. Л.
З солодкого перцю видалити серцевину. М’якоть ретельно промити і нарізати шматочками. Буряк очистити і нарізати тонкою соломкою. На помідорах зробити хрестоподібні надрізи і опустити на 1 хв.в окріп, потім обдати крижаною водою. Очистити помідори від шкірки, розрізати на 4 частини і подрібнити в блендері в пюре. Цибулю і часник очистити, цибулю нарізати кубиками, часник подрібнити. У сковороді розігріти 2 ст.л. Рослинного масла і обсмажити цибулю до золотистого кольору, 7 хв. Додати часник і готувати ще 2 хв. З капусти зняти верхні листки, качан добре промити і тонко нашаткувати. Змішати у великій каструлі перець, буряк, капусту, цибулю і часник, залити помідорною масою. Додати рослинне масло, сіль, цукор і оцтову есенцію. Довести суміш до кипіння і варити на маленькому вогні 30 хв.розкласти гарячу масу по стерилізованим банкам, щільно закрити кришками. Зберігати в прохолодному місці.
Фаршировані солодкі перці, мариновані в томатному соку
Знадобиться: солодкий перець – 800 г, томатний сік – 1 л, цибуля ріпчаста – 2-3 цибулини, морква – 10 штук, по пучку петрушки і кінзи, часник – 4 зубчики, лист лавровий – 1-2 шт, чорний перець горошком – 6 горошин, свіжий гострий перець – 0,5 стручка, рослинна олія – 2 ст. Л., сіль – 50 г.
Для консервування найбільше підходять плоди з тонкими стінками. Стиглі непошкоджені перці ретельно вимийте, зріжте верхівку з плодоніжкою, видаліть насіння.
У великій каструлі закип’ятіть воду. Опустіть в неї перці на 3 хвилини, потім відкиньте на друшляк і викладіть на паперові серветки зрізом вниз. Цибулю і моркву вимийте, очистіть і наріжте тонкою соломкою.
Часник очистіть, дрібно наріжте. Петрушку і кінзу вимийте, обсушити паперовими серветками, зелень дрібно наріжте. Розігрійте в сковороді рослинне масло. Обсмажуйте цибулю і моркву протягом 3 хвилин. Додайте часник, зелень, сіль за смаком, перемішайте і готуйте без кришки ще 3 хвилини. Овочі повинні бути м’якими, але не розвареними.
Столовою ложкою наповніть перці вийшла начинкою. Її слід укладати досить щільно, врівень з краями перців. Покладіть підготовлені таким чином перці в заздалегідь стерилізовані банки. Гострий перець вимийте, видаліть плодоніжки і насіння, наріжте невеликими шматочками. Томатний сік перелийте в каструлю. Додайте лавровий лист, гострий перець, горошини чорного перцю і сіль.
Поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Через часте сито влийте киплячий сік в банку з перцями. Накрийте банку кришкою і поставте в каструлю з киплячою водою на 30 хвилин. Після чого щільно закрийте, остудіть при кімнатній температурі і поставте на зберігання. Перці будуть готові до вживання через тиждень.
