Цукати з апельсинових кірок досить просто приготувати в домашніх умовах. Зазвичай на їх зацукровування і сушку йде не менше доби. Але є і більш прості рецепти, які дозволять зробити смачні ласощі всього за кілька годин.
Користь апельсинових цукатів
Користь цукатів пов’язана з багатим хімічним складом апельсинових кірок. Вони містять багато цінних речовин:
- вітаміни с, жиророзчинні е і а, групи в (в1, в2, в5, в6, в9);
- калій;
- ефірні олії;
- pp;
- мідь;
- цинк;
- фосфор;
- магній;
- залізо.
Завдяки цьому цукати з апельсинових кірок позитивно впливають на різні системи організму:
- зміцнення імунітету;
- відновлення зору;
- запобігання процесів передчасного старіння;
- омолодження шкіри, поліпшення її еластичності;
- виведення шкідливого холестерину;
- підвищення настрою за рахунок приємного аромату;
- поліпшення апетиту.
Цукати з апельсинових кірок містять досить багато цукру. Тому пацієнтам з цукровим діабетом слід вживати продукт в невеликих кількостях або відмовитися від нього зовсім. Ще один важливий момент-апельсин є алергенним продуктом. Тому людям з індивідуальною непереносимістю будь-якого компонента включати цукати в раціон не можна.
Як зробити цукати з апельсинових кірок в домашніх умовах
Ласощі можна приготувати різними способами. У більшості рецептів поряд з апельсиновою шкіркою присутній і цукор. Хоча є метод приготування і без нього. Найбільш популярні рецепти з покроковими інструкціями описані нижче.
Класичний рецепт цукатів з шкірки апельсина
Для приготування апельсинових цукатів за класичним рецептом знадобиться 5-6 днів. Зробити ласощі нескладно, причому навіть з невеликої кількості шкірки (500 г) реально приготувати цукати на 5-6 чоловік. Для цього знадобляться такі продукти:
- шкірка апельсинова-500 г;
- цукровий пісок – 600 г;
- вода – 400 мл.
Для приготування цукатів знадобиться шкірка і цукор
Послідовність дій така:
- очищені скоринки покласти в каструлю. Залити холодною водою і поставити на три дні.
- періодично міняти воду, бажано кілька разів на день. Роблять це для того, щоб з кірок якомога швидше пішов гіркий присмак.
- вийняти апельсинову шкірку з води і нарізати однаковими кубиками або смужками.
- приготувати цукровий сироп. Для цього рідину підігрівають на повільному вогні до тих пір, поки кристали не розчиняться повністю.
- варити 15 хвилин, після чого покласти майбутні цукати в сироп.
- варити їх вже в сиропі 2-3 хвилини.
- залишити для просочування на 24 години.
- потім поварити ще раз 2 хвилини. Знову залишити на добу.
- повторити цю ж процедуру втретє. Дати постояти добу, після чого цукати будуть готові.
Швидкий рецепт цукатів з апельсинових кірок
Апельсинові цукати в домашніх умовах можна приготувати досить швидко – буквально за сім годин. Суть цього методу в тому, що шкірку проварюють протягом 3-4 хвилин. Після цього наполягають кілька годин. Для приготування цукатів беруть такі продукти:
- шкірка апельсинова – 500 г;
- цукровий пісок – 600 г;
- сік лимона свіжий – 4 ст. Л.;
- перець духмяний горошинами – 3 шт.;
- ваніль стручками – 1 шт.;
- бадьян зірочками – 1 шт.;
- вода – 3,4 л.
Послідовність дій:
- обрізати цедру, залишивши невелику частину м’якоті (1 см).
- довести до кипіння воду (3 л). Покласти шкірку і варити 3 хвилини на слабкому вогні.
- відкинути цедру на друшляк, промити під холодною водою кілька секунд.
- знову покласти шкірку в окріп. Поварити 3 хвилини і повторити ті ж дії.
- потім готують сироп на основі 400 мл води, цукру і прянощів. Стручок ванілі слід попередньо розкрити і покласти в рідину, не прибираючи насіння.
- прокип’ятити сироп 5 хвилин, потім додати фрагменти кірочок і томити на дуже слабкому вогні 1 годину.
- потім вийняти їх, залишити на просушку на 7 годин.
- після цього покласти їх в закриту ємність. Зберігати найкраще в холодильнику.
Цукати з апельсинових кірочок в мікрохвильовій печі
Цукати з цедри апельсина можна приготувати за простим рецептом в мікрохвильовій печі. Для цього беруть такі продукти:
- цедра апельсинова – 200 г;
- цукор – 100 г;
- пудра цукрова – 2 ст. Л.
У мікрохвильовці цукати реально зробити за одну годину
Алгоритм дій:
- підготувати цедру, нарізавши її у формі довгих смужок, викласти в миску.
- налити киплячу воду і дати постояти 5 хвилин.
- відкинути на друшляк. Потрібно щоб вода скла.
- повторити ті ж дії ще раз.
- потім покласти 50 г цукру і поставити в мікрохвильовку на 6 хвилин, вибравши режим середньої потужності (700 вт).
- дістати і остудити.
- додати цукор, що залишився і нагріти в мікрохвильовці.
- викласти в один шар і поставити в мікрохвильовку на найбільшу потужність на 3 хвилини.
- повторити ті ж дії 2-3 рази. При цьому важливо контролювати стан шкірки-вона повинна бути не дуже щільною, щоб не пересушити.
- посипати отримані шматочки цукровою пудрою і дати постояти при кімнатній температурі до повного підсихання.
Цукати з апельсинів можна приготувати і в духовці. В цьому випадку їх нарізають такими ж фрагментами, але спочатку варять в сиропі 3 рази по 10 хвилин (слабке кипіння). Потім відкидають на друшляк і обдають холодною водою, після чого викладають в духовку і сушать протягом 3-4 годин при температурі максимум 100 градусів.
Апельсинові цукати в шоколаді
Ще один варіант – приготувати цукати з апельсинових кірок в шоколаді. Це дуже смачні ласощі, причому шматочки виходять привабливими – на вигляд нагадують шоколадні цукерки. Для приготування використовують такі продукти:
- шкірка-300 г (приблизно 6 апельсинів);
- цукровий пісок – 1 кг;
- шоколад (какао) 70% – 300 г;
- пластівці шоколадні – 100 г.
Рецепт досить простий, складається з декількох кроків:
- зняти шкірку разом з білою м’якоттю.
- нарізати соломкою по 7 см в довжину і 1 см в ширину (не більше).
- залити 0,5 л води. Відварити протягом 10 хвилин.
- повторити ті ж дії ще двічі.
- злити воду, налити 1 л холодної рідини, розмішати 250 г цукрового піску.
- поварити на малому вогні 20 хвилин.
- додати нову порцію цукрового піску (також 250 г). Варити 15 хвилин.
- додати чергову порцію-250 г.
- покласти кірки на сито і дати сиропу повністю стекти.
- розтопити шоколад.
- занурити кожен шматочок кірки в солодку суміш.
- зверху декорувати за допомогою шоколадних пластівців.
- покласти на тарілку в один шар і дати шоколаду повністю застигнути. Для прискорення процесу можна прибрати на 15-20 хвилин в холодильник.
Цукати з кірок апельсина з вершковим маслом
Вершкове масло надає особливо ніжний смак, тому його використовують в кондитерській справі повсюдно, в тому числі для приготування цукатів з кірок. На цей раз знадобляться такі інгредієнти:
- цукровий пісок – 200 г;
- вода – 100 мл;
- кірки – 100 г;
- сіль-2 г (щіпка);
- масло вершкове – 10 г (1/2 ст.л.).
Цукати з апельсинових кірок з вершковим маслом мають особливо ніжний смак
Покрокова інструкція:
- з фруктів знімають шкірку і нарізають тонкими смужками (без білого шару).
- заливають холодною водою.
- доводять до киплячого стану і варять на слабкому вогні протягом 20 хвилин.
- зливають воду, наливають холодну рідину.
- аналогічний цикл повторюють ще чотири рази.
- потім додають у воду щіпку солі.
- насипають в каструлю 200 г цукру, наливають 100 мл води і кладуть вершкове масло.
- додають кірки. Доводять до киплячого стану.
- потім варять 1,5 години на слабкому вогні, щоб кірки повністю ввібрали сироп.
- відкидають їх на друшляк, щоб видалити рідину.
- припудрюють піднос цукром і викладають кірки так, щоб ретельно обваляти їх.
- залишають підсохнути при кімнатній температурі на дві години.
Цукати з апельсинових кірок без цукру
Цукати з апельсинових шкурок можна зробити і без цукру. Для цього беруть такі інгредієнти:
- кірки апельсина-50 г;
- сироп топінамбура-90-100 мл;
- вода – 40 мл.
Рецепт досить простий і складається з таких кроків:
- Змішати всі компоненти, поставити варити.
- після кипіння томити на дуже слабкому вогні 1,5 години.
- періодично перевертати кірки, заважати сироп.
- поварити до легкого прозорого стану.
- розкласти шматочки на щільний пергамент (обов’язково в один шар).
- залишити сушитися кілька годин при кімнатній температурі.
Скільки і як зберігати цукати з апельсинової цедри
Готовий продукт оптимально зберігати в сухому, прохолодному місці (температура не більше 15 градусів) (без прямого сонячного світла). Для цього є кілька способів:
- холодильник;
- ніша;
- балкон;
- льох або підвал;
- комора.
Покласти їх можна в скляні банки (кришку щільно не закривати), вакуумний пакет або контейнер. Головна умова-зберігати прохолодну температуру і помірну вологість до 60%.
Найдовше продукт зберігають в морозилці
Терміни зберігання залежать від обраного способу:
- холодильник (скляна банка, вакуумні пакети) – до 12 місяців.
- прохолодний балкон, лоджія, льох підвал-до одного року.
- банки з сиропом – до трьох років (місце повинно бути сухим і помірно прохолодним).
Увага! цукати з апельсинових кірок можна довго зберігати в морозилці.
В цьому випадку тара не має особливого значення – навіть в звичайних поліетиленових пакетах ласощі зберігає свою придатність протягом 12 місяців. При цьому піддавати шматочки вторинної заморожування (після відтавання) не можна.
Цукати з апельсинових кірок-смачні і корисні ласощі на основі натуральних продуктів. Вживати делікатес потрібно в помірних кількостях через великий вміст цукру. Для приготування можна скористатися як класичними рецептами, так і прискореними методиками (наприклад, в мікрохвильовці).
