Апельсинові цукати в домашніх умовах: покрокові рецепти

8

Цукати з апельсинових кірок досить просто приготувати в домашніх умовах. Зазвичай на їх зацукровування і сушку йде не менше доби. Але є і більш прості рецепти, які дозволять зробити смачні ласощі всього за кілька годин.

Користь апельсинових цукатів

Користь цукатів пов’язана з багатим хімічним складом апельсинових кірок. Вони містять багато цінних речовин:

  • вітаміни с, жиророзчинні е і а, групи в (в1, в2, в5, в6, в9);
  • калій;
  • ефірні олії;
  • pp;
  • мідь;
  • цинк;
  • фосфор;
  • магній;
  • залізо.

Завдяки цьому цукати з апельсинових кірок позитивно впливають на різні системи організму:

  • зміцнення імунітету;
  • відновлення зору;
  • запобігання процесів передчасного старіння;
  • омолодження шкіри, поліпшення її еластичності;
  • виведення шкідливого холестерину;
  • підвищення настрою за рахунок приємного аромату;
  • поліпшення апетиту.

Цукати з апельсинових кірок містять досить багато цукру. Тому пацієнтам з цукровим діабетом слід вживати продукт в невеликих кількостях або відмовитися від нього зовсім. Ще один важливий момент-апельсин є алергенним продуктом. Тому людям з індивідуальною непереносимістю будь-якого компонента включати цукати в раціон не можна.

Як зробити цукати з апельсинових кірок в домашніх умовах

Ласощі можна приготувати різними способами. У більшості рецептів поряд з апельсиновою шкіркою присутній і цукор. Хоча є метод приготування і без нього. Найбільш популярні рецепти з покроковими інструкціями описані нижче.

Класичний рецепт цукатів з шкірки апельсина

Для приготування апельсинових цукатів за класичним рецептом знадобиться 5-6 днів. Зробити ласощі нескладно, причому навіть з невеликої кількості шкірки (500 г) реально приготувати цукати на 5-6 чоловік. Для цього знадобляться такі продукти:

  • шкірка апельсинова-500 г;
  • цукровий пісок – 600 г;
  • вода – 400 мл.

Для приготування цукатів знадобиться шкірка і цукор

Послідовність дій така:

  1. очищені скоринки покласти в каструлю. Залити холодною водою і поставити на три дні.
  2. періодично міняти воду, бажано кілька разів на день. Роблять це для того, щоб з кірок якомога швидше пішов гіркий присмак.
  3. вийняти апельсинову шкірку з води і нарізати однаковими кубиками або смужками.
  4. приготувати цукровий сироп. Для цього рідину підігрівають на повільному вогні до тих пір, поки кристали не розчиняться повністю.
  5. варити 15 хвилин, після чого покласти майбутні цукати в сироп.
  6. варити їх вже в сиропі 2-3 хвилини.
  7. залишити для просочування на 24 години.
  8. потім поварити ще раз 2 хвилини. Знову залишити на добу.
  9. повторити цю ж процедуру втретє. Дати постояти добу, після чого цукати будуть готові.

Швидкий рецепт цукатів з апельсинових кірок

Апельсинові цукати в домашніх умовах можна приготувати досить швидко – буквально за сім годин. Суть цього методу в тому, що шкірку проварюють протягом 3-4 хвилин. Після цього наполягають кілька годин. Для приготування цукатів беруть такі продукти:

  • шкірка апельсинова — 500 г;
  • цукровий пісок – 600 г;
  • сік лимона свіжий – 4 ст. Л.;
  • перець духмяний горошинами – 3 шт.;
  • ваніль стручками – 1 шт.;
  • бадьян зірочками – 1 шт.;
  • вода – 3,4 л.

Послідовність дій:

  1. обрізати цедру, залишивши невелику частину м’якоті (1 см).
  2. довести до кипіння воду (3 л). Покласти шкірку і варити 3 хвилини на слабкому вогні.
  3. відкинути цедру на друшляк, промити під холодною водою кілька секунд.
  4. знову покласти шкірку в окріп. Поварити 3 хвилини і повторити ті ж дії.
  5. потім готують сироп на основі 400 мл води, цукру і прянощів. Стручок ванілі слід попередньо розкрити і покласти в рідину, не прибираючи насіння.
  6. прокип’ятити сироп 5 хвилин, потім додати фрагменти кірочок і томити на дуже слабкому вогні 1 годину.
  7. потім вийняти їх, залишити на просушку на 7 годин.
  8. після цього покласти їх в закриту ємність. Зберігати найкраще в холодильнику.

Цукати з апельсинових кірочок в мікрохвильовій печі

Цукати з цедри апельсина можна приготувати за простим рецептом в мікрохвильовій печі. Для цього беруть такі продукти:

  • цедра апельсинова — 200 г;
  • цукор – 100 г;
  • пудра цукрова – 2 ст. Л.

У мікрохвильовці цукати реально зробити за одну годину

Алгоритм дій:

  1. підготувати цедру, нарізавши її у формі довгих смужок, викласти в миску.
  2. налити киплячу воду і дати постояти 5 хвилин.
  3. відкинути на друшляк. Потрібно щоб вода скла.
  4. повторити ті ж дії ще раз.
  5. потім покласти 50 г цукру і поставити в мікрохвильовку на 6 хвилин, вибравши режим середньої потужності (700 вт).
  6. дістати і остудити.
  7. додати цукор, що залишився і нагріти в мікрохвильовці.
  8. викласти в один шар і поставити в мікрохвильовку на найбільшу потужність на 3 хвилини.
  9. повторити ті ж дії 2-3 рази. При цьому важливо контролювати стан шкірки-вона повинна бути не дуже щільною, щоб не пересушити.
  10. посипати отримані шматочки цукровою пудрою і дати постояти при кімнатній температурі до повного підсихання.

Цукати з апельсинів можна приготувати і в духовці. В цьому випадку їх нарізають такими ж фрагментами, але спочатку варять в сиропі 3 рази по 10 хвилин (слабке кипіння). Потім відкидають на друшляк і обдають холодною водою, після чого викладають в духовку і сушать протягом 3-4 годин при температурі максимум 100 градусів.

Апельсинові цукати в шоколаді

Ще один варіант – приготувати цукати з апельсинових кірок в шоколаді. Це дуже смачні ласощі, причому шматочки виходять привабливими – на вигляд нагадують шоколадні цукерки. Для приготування використовують такі продукти:

  • шкірка-300 г (приблизно 6 апельсинів);
  • цукровий пісок — 1 кг;
  • шоколад (какао) 70% – 300 г;
  • пластівці шоколадні – 100 г.

Рецепт досить простий, складається з декількох кроків:

  1. зняти шкірку разом з білою м’якоттю.
  2. нарізати соломкою по 7 см в довжину і 1 см в ширину (не більше).
  3. залити 0,5 л води. Відварити протягом 10 хвилин.
  4. повторити ті ж дії ще двічі.
  5. злити воду, налити 1 л холодної рідини, розмішати 250 г цукрового піску.
  6. поварити на малому вогні 20 хвилин.
  7. додати нову порцію цукрового піску (також 250 г). Варити 15 хвилин.
  8. додати чергову порцію-250 г.
  9. покласти кірки на сито і дати сиропу повністю стекти.
  10. розтопити шоколад.
  11. занурити кожен шматочок кірки в солодку суміш.
  12. зверху декорувати за допомогою шоколадних пластівців.
  13. покласти на тарілку в один шар і дати шоколаду повністю застигнути. Для прискорення процесу можна прибрати на 15-20 хвилин в холодильник.

Цукати з кірок апельсина з вершковим маслом

Вершкове масло надає особливо ніжний смак, тому його використовують в кондитерській справі повсюдно, в тому числі для приготування цукатів з кірок. На цей раз знадобляться такі інгредієнти:

  • цукровий пісок — 200 г;
  • вода – 100 мл;
  • кірки – 100 г;
  • сіль-2 г (щіпка);
  • масло вершкове — 10 г (1/2 ст.л.).

Цукати з апельсинових кірок з вершковим маслом мають особливо ніжний смак

Покрокова інструкція:

  1. з фруктів знімають шкірку і нарізають тонкими смужками (без білого шару).
  2. заливають холодною водою.
  3. доводять до киплячого стану і варять на слабкому вогні протягом 20 хвилин.
  4. зливають воду, наливають холодну рідину.
  5. аналогічний цикл повторюють ще чотири рази.
  6. потім додають у воду щіпку солі.
  7. насипають в каструлю 200 г цукру, наливають 100 мл води і кладуть вершкове масло.
  8. додають кірки. Доводять до киплячого стану.
  9. потім варять 1,5 години на слабкому вогні, щоб кірки повністю ввібрали сироп.
  10. відкидають їх на друшляк, щоб видалити рідину.
  11. припудрюють піднос цукром і викладають кірки так, щоб ретельно обваляти їх.
  12. залишають підсохнути при кімнатній температурі на дві години.

Цукати з апельсинових кірок без цукру

Цукати з апельсинових шкурок можна зробити і без цукру. Для цього беруть такі інгредієнти:

  • кірки апельсина-50 г;
  • сироп топінамбура-90-100 мл;
  • вода – 40 мл.

Рецепт досить простий і складається з таких кроків:

  1. Змішати всі компоненти, поставити варити.
  2. після кипіння томити на дуже слабкому вогні 1,5 години.
  3. періодично перевертати кірки, заважати сироп.
  4. поварити до легкого прозорого стану.
  5. розкласти шматочки на щільний пергамент (обов’язково в один шар).
  6. залишити сушитися кілька годин при кімнатній температурі.

Скільки і як зберігати цукати з апельсинової цедри

Готовий продукт оптимально зберігати в сухому, прохолодному місці (температура не більше 15 градусів) (без прямого сонячного світла). Для цього є кілька способів:

  • холодильник;
  • ніша;
  • балкон;
  • льох або підвал;
  • комора.

Покласти їх можна в скляні банки (кришку щільно не закривати), вакуумний пакет або контейнер. Головна умова-зберігати прохолодну температуру і помірну вологість до 60%.

Найдовше продукт зберігають в морозилці

Терміни зберігання залежать від обраного способу:

  1. холодильник (скляна банка, вакуумні пакети) – до 12 місяців.
  2. прохолодний балкон, лоджія, льох підвал-до одного року.
  3. банки з сиропом — до трьох років (місце повинно бути сухим і помірно прохолодним).

Увага! цукати з апельсинових кірок можна довго зберігати в морозилці.

В цьому випадку тара не має особливого значення – навіть в звичайних поліетиленових пакетах ласощі зберігає свою придатність протягом 12 місяців. При цьому піддавати шматочки вторинної заморожування (після відтавання) не можна.

Цукати з апельсинових кірок-смачні і корисні ласощі на основі натуральних продуктів. Вживати делікатес потрібно в помірних кількостях через великий вміст цукру. Для приготування можна скористатися як класичними рецептами, так і прискореними методиками (наприклад, в мікрохвильовці).